Une bonne tarte courgette et crème de gorgonzola  avec quelques petits lardons, un délice, une entrée rapide!.

 temps de préparation : 10mn

temps de cuisson : 30mn

Ingrédients :

1 pâte feuilletée toute prête

2 petites courgettes

150g de crème de gorgonzola

100g de lardons fumés

3 oeufs

10cl de crème liquide

sel, poivre

herbes de provence

Préparation :

Préchauffage du four à 180°

Battre les oeufs, incorporer la crème de gorgonzola et la crème liquide, saler poivrer et bien remuer.

Ensuite on rajoute les courgettes coupées en petits dés, les lardons et des herbes de provence.

Etaler la pâte dans un moule à tarte, verser la préparation et enfourner pour 30 minutes, à surveiller plus ou moins selon le four. Excellente dégustation!!!

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Une recette bien croustillante avec la feuille de brick et le moelleux des asperges et sa sauce crémeuse citronnée, à découvrir sans tarder!

sur aujourd'hui 

Préparation pour 3/4 personnes :

1 botte d'asperges vertes (500g)

5 feuilles de brick

5 tranches de truite ou saumon fumée

  4 belles cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

2 cuillères à soupe de citron

sel poivre 5 bais

3 cuillères à café de moutarde à l'ancienne

du piment d'espelette

 un peu de beurre fondu pour dorer les feuilles de brick

Préparation :

Nettoyer vos asperges, couper les bouts et enlever les filaments de la tige.

Mettre vos asperges à cuire dans un autocuiseur une dizaine de minutes(l'asperge doit être cuite mais ferme à voir avec la pointe d'un couteau). Egoutter et les plonger sous l'eau froide (pour garder leur belle couleur).

Dans un saladier mélanger la crème, le jus de citron, la moutarde , le poivre , saler très peu car le saumon est très salé).

Couper une feuille de brick en 2, plier sur 2cm coté arrondi déposer une tranche de saumon à l'extremité, étaler une cuillère à saoupe de crème citronnée et déposer 2 à 3 asperges,une pincée de piment d'Espelette, rouler comme un nem en rabattant un côté, mais fermer qu'un coté, les asperges dépasseront  pour le visuel c'est plus joli.

Préchauffer le four à 180° (th6). Badigeonner les feuilles de brick de beurre fondu à l'aide d'un pinceau et mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.  Passer au four 5 à 10 minutes à surveiller , il faut que le nem soit dorer. Excellente dégustation!!!

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La saison des asperges vertes est là, j'ai de belles asperges bio que j'ai préparé en feuilletés, une recette qui m'a beaucoup plus sur le blog de mamina bien connu de toutes "Et ci c'était bon",  c'était délicieux, j'ai juste rajouté dans la sauce de la moutarde à l'ancienne pour donner un peu de peps, une entrée bien gourmande et rapide. J'ai gardé les portions pour 6 même si je n'ai fait que 4 feuilletés pour bien les garnir.

Préparation : 15mn

Cuisson : 20mn

  j'ai plié ma pâte feuilletée du commerce en 2 pour avoir de l'épaisseur (5mm) pour 4 cercles pour plus de feuilletés,  il vous faudra 2 pâtes feuilletées.

Pour 4 personnes :

4 ronds de pâte feuilletée de 8cm de diamètre et de 5mm d'épaisseur

1 jaune d'oeuf et 1 cuillère à café de lait pour la dorure

6cuillères à soupe de mascarpone

2 cuillères à soupe d'échalotes émincées finement

2 cuillères à soupe de ciboulette émincée

les queues cuites d'une douzaine d'asperges et pour moi 16 têtes d'asperges

1 à 2 cuillerées à café de moutarde à l'ancienne

Préparation :

Les feuilletés :

Préchauffer le four à 210°.

Avec un emporte-pièce d'1cm inférieur à celui avec lequel vous avez découpé les ronds de pâte feuilletée, en le centrant, marquer une 2ème cercle dans la päte sans trop l'enfoncer. Sur le dessus avec un couteau sans l'enfoncer aussi faire des stries pour la décoration.

Dorer le dessus des feuilletés sans en faire couler sur l'épaisseur et enfourner pour 12mn (pour moi) jusqu'à ce qu'ils soient bien dorer). Une fois sorti du four  avec une lame de couteau fine, découper délicatement votre chapeau et réserver.

La garniture :

Faire suer les échalotes dans un peu d'huile d'olive, ajouter le mascarpone pour qu'il chauffe et se détende, la moutarde à l'ancienne bien remuer, ajouter les queues d'asperges coupés en rondelle et la ciboulette, mélanger et saler et poivrer selon votre goût.

Remplir les feuilletés avec cette garniture et mettre au four encore chaud quelques minutes avant de servir, décorer à la sortie du four avec les têtes d'asperges et remettre le chapeau. C'est prêt!!!

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Dans des mini-verrines ou en entrée gourmande comme j'avais fait pour Pâques avec un mini-cake au jambon/parmesan et une mousse légère au foie gras, ce duo de mousse est extra avec une petite tranche de pain campagnarde. Une entrée très  appréciée par les petits et grands.

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Ingrédients pour une dizaine de verrines :

Mousse de thon :

200g de thon en conserve (au naturel)

170g de mascarpone

le jus d'1/2 citron (petit)

sel, poivre

du persil ou de l'estragon (quelques branches)

Mousse d'avocat :

2 avocats

200g de mascarpone

le jus d'1/2 citron

un peu de tabasco vert

sel, poivre

Préparation :

mousse de thon :

hacher l'estragon ou le persil.

Passer tous les autres ingrédients au mixeur, ajouter ensuite le persil ou l'estragon haché et réserver dans un bol au mixeur.

mousse d'avocat :

Peler et enlever le noyau de l'avocat.Couper le en gros dés. Les passer au mixeur avec le reste des ingrédients. Mettre dans un bol et réserver au frais.

Dressage à la poche à douille :

Mettre une couche d'avocat puis de thon. Remettre au frais, au moment de servir vous pouvez décorer le dessus avec quelques brins de ciboulette, tomates cerises.... avec une bonne tranche de pain de campagne c'est extra!!!

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Une association bien gourmande avec le philadelphia saumon aneth , les poireaux et le saumon fumé éffilé. Une belle entrée généreuse.

Ingrédients pour 3 tourtes individuelles :

1 pâte feuilletée du commerce

3 blancs de poireaux

130g de philadelphia saumon aneth

50g de saumon fumé

1 oeuf

quelques graines de quinoa pour le fond de tarte

1 jaune d'oeuf battu pour le dessus de la tourte 

Préparation :

Préchauffer le four à 220°.

Laver et couper en rondelles les poireaux. Les faire cuire 20 minutes à la vapeur pour moi.

Dans un saladier battre le philadelphia saumon aneth pour l'assouplir , ajouter l'oeuf , bien remuer, incorporer les blancs de poireaux cuit à la vapeur, le saumon coupé en fines lamelles. Bien remuer.

Préparer vos moules à tarte individuel. Couper un 1er cercle pour la base. Ajouter quelques graines de quinoa dans le fond (pour eviter que la pâte ne se détrempe avec les poireaux). Verser un peu de préparation (saumon/poireaux) et couper un 2éme disque plus petit que le premier pour recouvrir la pâte. A l'aide d'un pinceau badigeonner votre dessus de tourte. Enfourner pour 15 minutes (selon le four].

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