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19 mars 2013 2 19 /03 /mars /2013 08:02

Quand j'ai vu cette recette de pains individuel à la farine complète et aux graines (pavot, lin, et sésame) dans monlivre de recettes, j'ai eu toute de suite eu envie de l'essayer. Tout pour me plaire une levée rapide , un gout extra avec la petite touche de miel. A refaire sans hésiter.

 

petit-pain-complet-minute-aux-graines.jpg

 

petits-pains-complet-au-graines-de-pavot--lin-et-sesame.jpg

 

temps de préparation : 10mn

repos : 40mn

cuisson : 20mn

 

Ingrédients pour 4 personnes

250g de farine complète

1 sachet de levure boulanger

10 grammes de miel

15cl d'eau

6g de sel

graines (pavot, lin, sésame) ou de votre chois tournesol ect...

1 cuillère à soupe de lait demi écrémé

 

Préparation :

Faire fondre la levure, le miel et le sel dans de l'eau tiède.

Ajouter la farine et pétrir 3 minutes. Laisser reposer 10mn.

Sépararer la pâte en 2 et former 4 boules, façonner des petits pains ronds ou longs selon votre envie.

petites-pains-minute-aux-graines.jpg

Etaler le lait avec un pinceau. Saupoudre de graines de sésame, pavot et lin. Laisser lever 30mn (toujours dans un endroit chaud).

Préchauffer le four à 180° 10minutes avant.. 

Enfourner pour une vingtaine de minutes à 180° (à surveiller selon le four).

 

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13 mars 2013 3 13 /03 /mars /2013 08:33

Dès que j'ai vu cette recette chez "La Cuisine de JuliaT" (que je ne présente plus :-) Vous ne connaissez pas? si vous êtes addict au chocolat c'est l'adresse incontournable :-)

 J'ai bien aimé le concept de cette brioche car même si au départ c'est une brioche à la pâte d'amandes, ce que j'ai fait pour la plupart des boules , on peut laisser quelques boules natures ou avec des pépites de chocolat, donc pour le petit-déjeuner du matin tout le monde y trouve son compte.

 

 

libefood  

 

aime cette recette

 

brioche-allemande.jpg

 

BRIOCHE-ALLEMANDE-2.jpg

 

Ingrédients :

250ml de lait

1 bloc de levure de 42g ( ou 21g de levure sèche)500g de farine

75g de sucre

100g de beurre mou

1 oeuf

100g de pâte d'amande : recette ICI

sucre glace

 

pour le dessus

125ml de lait

2 cuillères à soupe de sucre

50g de beurre

 

Préparation :

J'ai fait mon programme pâte à la machine à pain mais commencer par faire tiédir le lait (tiède pas chaud surtout) faire fondre le bloc de levure ou la levure sèche. Mettre dans un saladier la farine, le sucre, l'oeuf, le lait et les 100g de beurre mou bien malaxer le tout. Couvrir laisser gongler dans un endroit chaud 1h30 (pour moi).

Reprendre la pâte et pétrir en ajoutant un peu de farine (cela colle un peu) puis séparer cette en 18 morceaux. Couper votre pâte d'amande en 18 morceaux aussi. Mais vous pouvez varier et mettre des pépites de chocolat , nutella ou nature. BRIOCHE-ALLEMANDE-1.jpgbrioche-allemande-avant-cuisson.jpg

 

Dans vos boulettes de pâte mettre le morceaux de pâte d'amande en l'enfonçant avec votre doigt et former votre boule. Mettre ces boules dans un plat rond diametre 28 avec du papier sulfurisé découpé pour le fond.

Laisser encore lever 1 heure dans un endroit bien chaud.

Préchauffer le four à 200°th 7.

Pour le dessus faire fondre les 50g de beurre et les 125ml de lait avec 2 cuillères à soupe de sucre. Bien mélanger et verser un peu partout sur les boulettes de pâte. Enfourner pour 35mn selon le four.

Laisser bien refroidir et saupoudrer de sucre glace.

Enfourner pour 35 minutes. Bonne dégustation:-)

 

marzipan buchteln, brioche pâte d'amande, brioche moelleuse, petit-déjeuner

 

marzipan-buchteln, brioche moelleuse, petit déjeuner

 

 

 

Capture-brioche-allemande.PNG

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28 février 2013 4 28 /02 /février /2013 08:29

aujourd'hui c'est boulange avec ce pain complet auquel j'ai rajouté des graines de lin parce que c'est bon pour la santé :-), je ne vais pas vous faire un cours sur les bienfaits, elle est bien riche en fibres, on peut l'intégrer dans des préprations chaudes, des salades, yaourts ect.... Bon revenons à nos moutons la recette :-).

Inspiration marmiton  

 

libefood

aime cette recette  (thème veggie)

pain complet au graines de lin

 

 

 

pain-complet-au-graines-de-lin-plan-de-coupe.jpg

Ingrédients :

1 sachet de levure de boulangerie

50cl d'eau tiède

2 cuillères à café de sel

1 cuillère à café de sucre

450g de farine de blé normale

250g de farine de blé complet

30g de graines de lin

 

Préparation :

Vous pouvez la faire dans un saladiier et la levée dans un endroit sans courant d'air et chaud.Pour ma part j'ai fait le pâton dans ma machine à pain.(1h30)

On mélange la levue, le sucre et le sel à la farine complète, puis bien mélanger à l'eau tiède pour obtenir une bouillie, incorporer les graines de lin, puis verser la farine blanche, mélanger à la main et pétrir ensuite quelques minutes sur votre plan de travail. Ajouter de la farine (un peu) si cela colle trop. pain-complet-au-graines-de-lin-levee.jpg

Replacer dans le récipient, et couvrir d'un torchon et laisser lever 40mn à l'abri des courants d'air.

Après que la pâte soit bien montée la dégazer, repétrir quelques minutes. Donner la forme d'un pain ou d'une boule comme vous voulez, j'ai mis mes pains à monter sur un support alvéolé.pain-complet-au-graines-de-lin-levee-four.jpg Couvrir et laisser doubler de volume à nouveau.à l'abri des courants d'air)..(j'avais préchauffé le four quelques minutes puis éteint et j'ai laissé lever dans mon four).

Saupoudrer d'un peu de farine et faire des incisions délicatement  sinon votre pâte retombe(de 1cm) .

Enfourner à 220 degrés et laisser cuire 30 à 40 minutes pour une crôute bien brune (à surveiller selon le four) .

 

Capture-pain.PNG

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17 février 2013 7 17 /02 /février /2013 08:17

une recette pour celles et ceux qui font attention à leur ligne, on peut se faire plaisir quand même :-) une recette piochée chez les foodies et c'est sur le blog de

la cuillère magique.

agréablement surprise par le moelleux et la texture de cette brioche qui a fait mon bonheur au petit-déjeuner:-), à refaire sans hésiter.

 

BRIOCHE-LIGHT-AU-FROMAGE-BLANC-A-LA-FLEUR-D4ORANGER-SANS-BE.jpg

 

BRIOCHE-LIGHT-AU-FROMAGE-BLANC-SANS-BEURRE-copie-1.jpg

 

Ingrédients :

200g de fromage blanc (0%)

1 oeuf

40g de sucre

1 cuillère à café de sel

350g de farine

1 sachet de levure sèche de boulanger

1 à 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger (j'ai rajouté)

1 jaune d'oeuf et 2 cuillères à soupe de lait (pour la dorure)

Préparation :

dans la machine à pain mettre le fromage blanc, l'oeuf, la fleur d'oranger, le sucre, le sel puis la farine et la levure sèche . Mettre sur le programme pâte.

Ensuite sortir le pâton et laisser lever pendant encore une heure environ dans un environnement chaud , sans courant d'air.

10 minutes avant la fin de la levée préchauffer le four à 180°.

à l'aide d'un pinceau mettre la dorure sur la brioche et enfourner pour 20 à 25 minutes selon le  four.

 

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5 février 2013 2 05 /02 /février /2013 07:14

Cette brioche a ensoleillée mon petit-déjeuner du week-end. Légère et moelleuse avec le lait ribot (depuis que je l'ai testé je ne peux plus m'en passer :-) avec ma confiture de figues maison faite cette été c'était miammissime!!!

je l'ai adopté à refaire très vite. J'ai pioché cette recette sur le site de

"Entre rire et cuisine" un blog à visiter absolument :-).

 

BRIOCHE AU LAIT RIBOT

 

BRIOCHE-AU-LAIT-RIBOT-COUPE.jpg

 

 :

Les ingrédients

 4 jaunes d'oeufs

 120 ml de lait ribot

 100 ml de lait

1 c. à café de sel

 50 g de sucre en poudre (j'ai mis 60 g aussi)

 2 sachets de sucre vanillé

 100 g de beurre mou en morceaux

 550 g de farine T45 ouT55 c'est mieux 

  1 sachet de levure de boulanger

2 cuillères d'eau de fleur d'oranger pour moi

Sucre en grain pour le décor (facultatif).

 

Préparation :

 Dans le bol du robot incorporer la levure avec le lait tiédi. Fouetter pour délayer.

Verser le lait ribot, les jaunes d'oeufs, la farine et le sucre, et pétrir 5 minutes.

Ajouter le sel et le beurre en morceaux et pétrir à nouveau durant 10 minutes.

Former une boule et laisser pousser durant une heure.

dégazer le pâton et mettre en forme la pâte.

Mettre sur une toile silicone (flexipan) et laisser pousser encore 1 heure.

Parsemer de sucre en grains et dorer à l'oeuf (pour moi) la brioche.

Faire cuire au four th 180°C (Th6) durant 25 minutes.

Excellente dégustation!!

 


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21 janvier 2013 1 21 /01 /janvier /2013 07:44

En surfant sur le net je suis tombée sur cette délicieuse brioche qui allait égayer mon dimanche matin au petit-déjeuner. J'ai trouvé la recette chez "voyage culinaire" encore un joli blog et je vous invite à aller vous y promener.

 

BRIOCHE-BOULDOUK-1.jpg

 

BRIOCHE-BOULDOUK-COUPEE.jpg

préparation : 15mn

repos : 1h45

cuisson : 30 mn

 

Ingrédients :

pour la brioche

270g de farine

35g de sucre roux

7g de levure brugmann (levure fraiche pour moi)

130ml de lait tiède

50g de beurre à température ambiante

1 oeuf battu

1/4 de cuillère à café de sel

Pour la garniture

30g de beurre fondu

1 cuillère à soupe de sucre roux

sucre glace

 

Préparation :

Dans un robot incorporer tous les ingrédients sauf le beurre , dans l'ordre des ingrédients (j'ai délayé la levure fraîche dans le lait tiédie (pas chaud) et pétrir 10mn. Ensuite ajouter le beurre coupé en morceaux et prétrir encore pendant 5mn au robot. Retirer le bol de son socle et couvrir d'un torchon propre et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure.

BRIOCHE-BOULDOUK-PAS-A-PAS-1.jpg

Ensuite dégazer la pâte la diviser en 4 boules égales.

BRIOCHE-AU-BOULDOUK-PAS-A-PAS-2.jpg

On commence par étaler une première boule et à l'aide d'un pinceau badigeonner de beurre sucré que vous aurez fait fondre au micro-onde.

BRIOCHE-AU-BOULDOUK-PAS-A-PAS-3.jpg

Faire de même pour les autres boules en superposant les pâtes les unes sur les autres, ne pas badigeonner la dernière de beurre sucré.

 

Etaler ensuite en un grand rectangle assez fin., Tracer avant de couper des encoches de 3cm (à peu près) pour 8 bandes.

BRIOCHE-BOULDOUK-PAS-A-PAS.jpg

 

 Rouler en escargot chaque bande et les mettre dans votre moule et badigeonner le dessus avec le mélange beurre-sucre restant.

Couvrir le moule et laisser monter 45mn .BRIOCHE-BOULDOUK-PAS-0-PAS.jpg

Préchauffer le four à 180° et enfourner pour 30 minutes à surveiller selon le four.

Après cuisson, démouler et laisser refroidir sur une grille et saupoudrer de sucre glace. Excellente dégustation.

 

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7 janvier 2013 1 07 /01 /janvier /2013 07:28

Pour Noël j'ai eu la chance d'avoir un joli livre de pâtisserie "l'ultime référence" de Christophe Felder, je ne me lasse pas de tourner les pages :-) , j'adore les livres, le manque de place commence à se faire ressentir, va falloir arrêter les livres quoique ....ou racheter des étagères !lol!  bon aujourd'hui je commence par la brioche aux noix de pécan et à la cannelle, délicieuse et bien moelleuse.

 

BRIOCHE-AUX-NOIX-DE-P2CAN-ET-A-LA-CANNELLE-1.jpg

 

 

BRIOCHE-CANNELLE-ET-NOIX-DE-P2CAN.jpg

moules à cake de 28cm

1 Ciseau

préparation : 20mn

temps de pousse de la pâte :3h30

cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

250g de farine de type 45

30g de sucre

1 cuillère à café de sel

10g de levure fraîche

3 oeufs (150g)

165g de beurre à température ambiante

100g de noix de pécan hachées

30g de cannelle en poudre de bonne qualité

10g de beurre pour le moule

1 oeuf entier pour la dorure

1 pincée de sel

 

Préparation :

Verser la farine, le sucre, le sel et la levure fraîche dans la cuve de votre batteur.

Ajouter les oeufs, pétrir à vitesse lente. Lorsque la pâte s'épaissit, incorporer le beurre bien mou, pétrir à vitesse moyenne pendant 5 à 10mn, elle doit devenir élastique et se décoller des bords de la cuve.

La sortir et incorporer la cannelle et les noix de pécan hachées. Bien malaxer uniformement la pâte. Mettre dans un saladier et la laisser pousser 1 heure recouverte d'un torchon à température ambiante à l'abri des courants d'air.

Ensuite fariner votre plan de travail , applatir légèrement la pâte pour l'excès d'air. Former un rectangle de pâte sans trop la travailler et couper 4 morceaux égaux.

Faconner les en forme de boule que vous placer dans un moule à cake de 28cm beurré. Laisser pousser la pâte pendant 2h30 minimum, la pâte doit doubler de volume.

BRIOCHE-AUX-NOIX-DE-P2CAN-ET-CANELLE.jpg

préchauffer le four à 170°. Laisser pousser encore 30mn.

mélanger légèrement l'oeuf à la fourchette avec une pincée de sel.

Lorsque la brioche a bien poussé, à l'aide d'un pinceau passer le dessus à l'oeuf battu.

Tremper les ciseaux dans de l'eau et pratiquer une coupure au centre de chaque boule (tremper les lames à chaque fois, l'eau empêche que la brioche ne colle aux ciseaux).

Enfourner sur une grille dans le four chaud et cuire une vingtaine de minutes (surveiller la cuisson et la coloration de la brioche.

Laisser refroidir avant de démouler. Excellente dégustation.

 

 

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brioche cannelle, noix de pecan, épices, beurre, dejeuner, gouter

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24 octobre 2012 3 24 /10 /octobre /2012 06:08

 Aujourd'hui un Kougelhopf  traditionnel bien gourmand et surtout bien moelleux, avec un petit thé aux arômes pain d'épices, le bonheur.....:-) recettre prise sur marmiton et bravo Ingrid:-).

 

 

 

  libefood

aime cette recette

 

 

KOUGLOFF

 

 

Ingrédients :

500g de farine

75g de sucre

10g de sel

150g de beurre ramolli

2 oeufs

20cl de lait tiède (surtout pas chaud car cela ne montera pas à la poussée)

25g de levure fraîche

80g de raisins secs

40g d'amandes entières

1 cuillère à soupe de rhum

sucre glace

 

Préparation :

Faire gonfler les raisins secs dans de l'eau tiède et la cuillère à soupe de rhum.(il faut qu'ils soient recouverts pendant 30 minutes). 

Prendre 10cl de lait tiède et mélanger la levure et un petit peu de farine et laisser doubler de volume.

Dans un saladier verser la farine restante, le sel, le sucre, les oeufs et les 10cl de lait restant.

Bien malaxer la pâte pendant une quinzaine de minute, il faut qu'elle soit bien aérée.

Incorporer le beurre ramolli et bien mélanger.

Ajouter le levain fait au début qui aura doubler de volume et continuer à pétrir  jusqu'à ce que la pâte se détache du saladier.

Mettre un torchon propre et laisser monter pendant 1 heure dans un endroit sans courant d'air et chaud.

Dégazer la pâte, ajouter les raisins et malaxer.

Prendre un moule à kougelhopf et surtout bien beurrer . Mettre une amande dans chaque cannelure. Laisser reposer encore la pâte jusqu'à ce qu'elle arrive au bord du moule.

Préchauffer le four à 200° thermostat 7. Enfourner pour 50mn à surveiller car si la pâte se colore trop couvrir d'un papier sulfurisé.

Démouler une fois bien tiédi sur une grille et saupoudrer de sucre glace.

Excellente dégustation!!!!

 

 

klougloff.jpg

 

 

 

recette de cuisine

kougelhopf , raisins secs, amandes entières, goûter, alsacien, kougloff

raisin sec, amande

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1 septembre 2012 6 01 /09 /septembre /2012 09:51

Aujourd'hui c'est la mouna , la brioche de mon enfance (la préférée de ma mémée:-)) avec des zestes d'oranges et de citron , un nuage de rhum (vous pouvez aussi ajouter de la fleur d'oranger) et un peu de patience car le temps de pause est long 4h 1ère levée+2h pour la 2ème mais cela vaut le coup d'être patient.

Pour cette recette je suis allée sur le site de Christophe Certain ,allez  faire un tour, beaucoup de cuisine méditéranéenne, j'adore:-); merci encore.

libefood

A la une, Libefood aime aussi : img040.jpg

 

 

MOUNA-1jpg.jpg

MOUNA-3.jpg

Ingrédients pour 2 mounas

500g de farine

100g de beurre

20g de levure de boulanger

100g de sucre en poudre

3 oeufs

1 sachet de sucre vanillé

1 zeste de citron (pour moi orange et citron)

5 cl de rhum brun

7 cl de lait tiède

1 pincée de sel

 

décoration

2 jaunes d'oeuf

50g de sucre en grains pour décoration (en supermarché)ou 4 pierres de sucre que vous concasserez.

 

 

 

Préparation :

Délayer la levure de boulanger dans un demi-verre de lait tiède. Laisser à température ambiante jusqu'à ce que le mélange commence à mousser.

Dans un robot  mettre la farine, le sucre en poudre et le sucre vanillé, le sel, le zeste de citron, d'orange.

Incorporer les oeufs un à un puis le beurre ramolli, le rhum, et le lait mélangé à la levure.

Pétrir la pâte (pendant 1/4 d'heure) petite vitesse du robot.

Laisser reposer 4 heures à température ambiante dans un saladier recouvert d'une serviette.4

Après ce repos on sépare la pâte en 2 et on la pétrit à nouveau quelques minutes.

Déposer les 2 boules sur du papier sulfurisé beurré et laisser lever à température ambiante 2 heures.

MOUNA-0.jpg

Préchauffer le four à 130° pendant 15mn.

Battre les 2 jaunes d'oeufs avec un peu d'eau et à l'aide d'un pinceau badigeonner les mounas.

Déposer sur le sommet des brioches le sucre concassé. Enfourner 35 à 40 minutes à 180° à surveiller. Les mounas doivent avoir une jolie couleur brune.

 

 

mounas, brioche, viennoiserie, gouter, orange, fleur d'oranger

 

 

 

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28 juillet 2012 6 28 /07 /juillet /2012 08:30

Nous allons vivre pendant quelques semaine à l'heure anglaise avec les J.O , je vais commencer par le petit-déj avec ces indétronables scones.

 

SCONES-PHOTO-022.jpg

SCONES-PHOTO-2.jpg

Ingrédients pour 4:

250g de farine T45

1 cuillère à soupe de levure chimique

1 pincée de sel

40g de sucre

40g de beurre

10cl de lait

1 oeuf battu

de la confiture aux myrtilles sauvages de mon partenaire :

de la pâte à tartiner aux noisettes de mon partenaire :

Logo Rigoni di Asiago

 

Préparation :

Préchauffer le fout th6/7 (200°)

Mélanger la farine et la levure tamisées, le sucre et le sel.

Incorporer le beurre coupé en petits morceaux et malaxer du bout des doigts pour bien mélanger avec les ingrédients secs.

Faire un puit et mettre l'oeuf que vous aurez préalablement battu , le lait mélanger afin d'obtenir une pâte molle.

Fariner un plan de travail et pétrir légèrement pour lisser la pâte.

Aplatir cette pâte du bord de la main et prendre un rouleau pour étaler cette pâte sur 2 cm d'épaisseur. Prendre un emporte-pièce (environ 5cm de diametre ou un peu plus). Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonner d'un oeuf battu le dessus. Enfourner pour une quinzaine de minute , ils doivent être dorée.

Laisser refroidir. Une fois refroidie, couper en 2 et garnir de confiture de myrtilles sauvages (ou autre) de pâte à tartiner .... excellente dégustation!!!!

 

  Je remercie mon partenaire : Logo Rigoni di Asiago

  à la Une de Libefood avec cette recette :


 libefood

 

img033.jpg 

scones anglais, petit-déjeuner, confiture de myrtilles sauvages, pâte à tartiner

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