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7 février 2013 4 07 /02 /février /2013 07:46

Dimanche ma moitié me demande des raviolis "fait maison" ses origines italiennes" reprennent le dessus !lol! un peu flémarde je l'avoue j'accepte sous condition, une cuisine à 4 mains. Donc nous avons commencé avec un nouvel ustensile a raviolis, puis pour faire plus rapide nous sommes revenus à notre méthode qui est transmise de génération en génération l'outil à absolument avoir chez soi :-) un  petitverre, une fourchette pour les fermer. Je vous montrerai les 2 versions.

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Ingrédients pour la pâte :

250g de farine de blé dur

2 oeufs

un peu d'eau pour assouplir la pâte

1 pincée de sel

 

Pour la farce :

300g de steack haché

150g de chair à saucisses

100g de mie de pain trempé dans du lait

1 oeuf

1 oignon haché

3 gousses d'ail hachées

sel, poivre du moulin

quelques brins de persil frais

 

Le reste de la farce servira à faire des boulettes pour mettre dans la sauce tomate.

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Pour la sauce tomate :

1 petite boîte de concentré

500g de purée de tomates en briquette.

500g d'eau (remplir la briquette une fois vidée)

1 oignon haché

2 gousses d'ail hachées

sel , 5 baies du moulin

thym, laurier

4cuillères à café de sucre (pour enlever l'acidité du concentré de tomates).

 

Préparation de la pâte :

verser la farine en fontaine sur le plan de travail, creuser un puit, ajouter les oeufs battus et mélanger avec une fourchette (ou aux doigts). Lorsque les oeufs ont absorbé la farine, travailler la pâte à la main environ 10mn jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique (ajouter un peu d'eau si cela est sec ou un peu de farine (mais pas trop) si cela est trop collant. Former une boule et laisser reposer à température ambiante environ 1 heure.images-blog-095.jpg

 

 

 Ensuite partager votre pâte en 2. Etaler la pâte au rouleau (ou utiliser une machine à pâte). Il faut que la pâte soit assez fine mais pas trop.

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dans le moule à raviolis placer une bande de pâte sur la plaque préalablement huilée, garnir de farce et recouvrir de pâte (mouiller les bords) et choisir la forme pour les raviolis Placer au frais et démouler 15 minutes après.

Sans moule à raviolis prenez un petit verre, appuyer un morceau de pâte, garnisser de viande et refermer avec une fourchette en appuyant fort.

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mettre vos raviolis sur du papier sulfurisé à sécher 1 heure.

 

Pour la sauce :

Faire revenir l'ail, l'oignon et le concentré de tomate ave le sucre 2mn, ajouter la purée de tomate, puis l'eau, le sel, le poivre, le thym et le laurier. Incorporer vos boulettes de viande et laisser mijoter à couvert à petits feux 45mn. Eteindre et laisser reposer la sauce.

 

Pour la cuisson des raviolis :

faire bouillir de l'eau à ébullition salée avec une cuillerée d'huile. Les mettre délicatement à cuire pendant une dizaine de minutes ( à surveiller). Les passer délicatement toujours pour qu'ils ne se cassent pas dans une passoire, dresser votre assiette en y déposant la sauce tomate, parsemer ensuite de gruyère ou de parmesan. Bon appétit!!!!

 

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26 avril 2012 4 26 /04 /avril /2012 09:52

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Aujourd'hui c'est pizza avec une pâte à pain , pas trop fine j'aime bien manger de la pizza et pas une simple tarte (les goûts et les couleurs :-)) avec de grosses crevettes,de l'ananas pour la touche sucrée , le chorizo pour le relevé, quelques tomates cerises etu du jambon. Une pizza bien généreuse et moelleuse, on prendra juste une petite salade verte (faut pas abuser hein?:-).

 

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Pour la pâte :

300g de farine

150ml d'eau +2 cuillères à soupe d'eau tiède

1 sachet de levure active boulangère

1 grosse pincée de sel

2 cuillères d'huile d'olive

     

Ingrédients de la garniture:

sortir vos ingrédients 1/2 heure avant

purée de tomates

thym, sel.

2 tranches de jambon blanc

2 tranches d'ananas frais coupées en morceaux

12 crevettes décortiquées (sauf la queue) et cuites

80g de chorizo

80g de gruyère

 

  Préparation de la pâte :

Préparer le levain en mettant dans un verre 2 cuillères à soupe d'eau tiède et le sachet de levure boulangère. Attendre 10 minutes.

Pour la machine à pain : mettre les ingrédients selon instruction de votre machine et faire partir votre programme au programme "pâte".

Pour ceux qui n'ont pas de machine: une fois le levain fait, prendre un saladier, mettre votre farine dedans, creuser un puit, incorporer l'eau, le sel, l'huile d'olive et le levain. Pétrir cette pâte et laisser reposer 2 heures dans un endroit sans courant d'air et chaud.

Préchauffer votre four thermostat 210°

Au bout de 2 heures, fariner votre plan de travail et travailler votre pâte 5 minutes, l'aplatir au rouleau. Verser la purée de tomates pour recouvrir la pâte , saler poivrer, un peu de thym séché dessus, puis votre jambon en lanières, les tranches de chorizo, et les tranches d'ananas coupées en morceaux et les grosses crevettes. Faire des tas de gruyère ou il y a des trous sans oublier les bords de la pizza. Enfourner à 210° pendant 20 minutes à surveiller selon les fours! Bon appétit!!!

 

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25 avril 2012 3 25 /04 /avril /2012 10:06

Je ne sais pas si c'est un temps de saison !lol quelle saison? :-), je vous ai préparé un petit osso bucco de veau à la milanaise qui comme son nom l'indique vient de la région de Lombardie donc pour nous c'est  Milan pour notre osso bucco, çà va vous suivez jusque là, je n'ai perdu personne en route :-) à la fin de la cuisson nous ajouterons une "germolada" un mélange de zestes de citron, une gousse d'ail émincée et des feuilles de persil ciselées. Allez à nos poêles

 la liste des ingrédients...

 

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Ingrédients pour 2 :

2 belles tranches d'osso bucco de veau

(30g) à peu près de farine pour les tranches d' osso bucco

50cl de bouillon de boeuf

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

20g de beurre

3/4 de verre de vin blanc sec

sel, 5 baies

1 oignon

Pour la germolada :

1 gousse d'ail

le zeste d'un citron

quelques feuilles de persil ciselé

 

Préparation :

Dans une grande poêle mettre l'huile d'olive et le beurre, ajouter l'oignon émincé et laisser fondre à feu doux.

Préparer les tranches d'osso-bucco, fariner chaque tranche (des 2 côtés).

Une fois l'oignon que l'oignon a bien sué, incorporer les tranches d'osso bucco et faire revenir de chaque côté. Verser le vin blanc, laisser échapper l'alcool et couvrer de bouillon de boeuf.

Laisser mijoter à feu doux à moitié couvert 1h15. Vérifier de temps en temps si l'osso bucco n'accroche pas, si neccessaire rajouter du bouillon.

Avant la fin de cuisson, préparer la "germolada", ciseler le persil, emincer la gousse d'ail et zester le citron, incorporer le tout 5 minutes avant la fin de cuisson. Laisser mijoter et servir bien chaud !! bon appétit!!

 

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23 avril 2012 1 23 /04 /avril /2012 09:33

Aujourd'hui et pour quelques jours on va faire une escale en Italie:-) : le plat du jour c'est spaghettis/ail/tomates/basilic , ma moitié a décidé !lol! ses origines italiennes reprennent le dessus!lol! et attention à la façon artisanale encore "no mixer" non non ! il va falloir un peu d'huile de coude , un mortier , le pilon et  des spaghettis et pas d'autres pâtes:-) allez c'est parti!!!!

 

 

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temps de préparation 10mn

cuisson des pâtes al dente

ustensiles : 1 pilon

 

Ingrédients pour 2 personnes :

250g de spaghettis

2 tomates mûres

2 à 3 gousses d'ail

1 bouquet de basilic

sel, 5 baies

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

10cl du jus de cuisson des pâtes

 

Préparation :

Porter à ébullition un casserole et plonger vos tomates 1 minute. Sorter les passer sous l'eau froide et enlever la peau.

Dans un mortier ou saladier, couper vos tomates en cubes, éplucher l'ail et couper le en petits morceaux , mettre vos feuilles de basilic , les couper en fines lamelle. Piler quelques minutes vous allez sentir toutes ces bonnes odeurs de basilic , ail, tomates. Ajouter ensuite l'huile, sel , poivre.

Mettre une casserole d'eau salée à bouillir, plonger y vos pâtes avec une cuisson al dente (indiqué sur votre paquet). Avant de passer vos pâtes prélever un tout petit peu d'eau de cuisson (10cl) que vous rajouter à votre préparation 'ail, tomates, basilic). Une fois les pâtes égouttées, les mettre dans le saladier avec la sauce. Remuer bien. Servir en rapant du parseman frais. C'est prêt!!!

 

 

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20 janvier 2012 5 20 /01 /janvier /2012 15:29

Cest une recette un peu longue mais au final très contente de savourer un petit plat bien mijoté.

 

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Ingrédients :

1 paquet de lasagne

Pour la sauce :

1 boîte de concentré de tomates (100g)

2 sucres

1 briquette de tomate en purée ou une boîte de tomates pelées
 500 g de viande hachée de boeuf
 1 oignon
 1 gousse d'ail
 emmental
herbes de provence 
 2 feuilles de laurier et un peu de thym
 sel, poivre

Pour la béchamel :
- 3/4 l de lait
- 50g de beurre
- 3 cuillères à soupe de farine
- sel, poivre

 

Commencer par peler les oignons et l'ail, les couper finement et les faire revenir quelques minutes dans une poèle avec un peu d'huile d'olive. Ensuite, ajouter le concentré de tomate, faites revenir (ajouter 2 sucres pour l’acidité du concentré)puis la briquette de tomate et la viande hachée en même temps pour qu'elle cuise dans la sauce et qu'elle ne soit pas trop sèche.

Bien mélanger la viande au reste de la sauce pour qu'il n'y ait pas des petites boulettes de viande. Ajouter les herbes, le sel et le poivre et mélanger.

 Rajouter 10cl d’eau puis laisser mijoter le tout en remuant de temps en temps pour que cela n'accroche pas jusqu'à ce que la sauce réduise un peu.

Pendant ce temps, commencer à préparer la béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole et en faisant bien attention à ce qu'il ne brûle pas, puis ajouter la farine et bien remuer. Enfin ajouter par petites quantités le lait dans la casserole sans arrêter de remuer pour que la béchamel épaississe au fur et à mesure. Saler et poivrer.
Râper le fromage et réserver.

Prendre votre plat allant au four et commencer à disposer les couches dans le plat allant au four. Commencer par mettre une couche de béchamel au fond (pour que la dernière couche de lasagnes cuise bien), puis une couche de lasagnes, une couche de béchamel, une couche de sauce bolognaise, du fromage rapé, les lasagnes, la béchamel, la sauce bolognaise, le fromage et ainsi de suite...
Mettre au four à 180° environ 30min, planter un couteau au milieu du plat pour voir si les lasagnes sont bien cuites.

Bon appétit!!!

 

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