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27 janvier 2013 7 27 /01 /janvier /2013 07:00

Un petit repas aux senteurs asiatiques qui viennent titiller les narines, et nous voilà parti pour un voyage à l'autre bout du monde. Simple et toujours aussi gourmand :-)..

 

images-blog-039-copie-1.jpg

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

4 blancs de poulet

1 morceau de gingembre frais

40g de champignons noirs découpés

6 gousses d'ail

1 gros oignon

2 cuillères à soupe de sauce de soja aux champignons

6 cuillères à soupe de sauce aux huitres

2 cuillères à soupe de sauce de poisson

1 cuillère à soupe d'huile de sésame

2 cuillères d'huile d'olive

 

Préparation :

Mettre les champignons dans un bol d'eau chaude et passer 3mn au micro onde puissance forte. Les rincer.

Eplucher et degermer l'ail puis le presser

Couper l'oignon en faisant des lanières larges

Découper le poulet en lanière . Eplucher le gingembre et couper le en bâtonnets fins. Egoutter les champignons.

Mettre à chauffer de l'huile d'olive dans un wok , mettre la gousse d'ail pressée il ne faut pas qu'elle colore. Ajouter les oignons, le gingembre à feu fort. Laisser chauffer 1 à 2mn. Incorporer le poulet et les champignons noirs.

Mettre la sauce soja, la sauce d'huitres, la sauce de poisson et l'huile de sésame. Laisser cuire jusqu'à ce que le poulet soit cuit  et tendre.(5mn).  Voilà à table!!!


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13 janvier 2013 7 13 /01 /janvier /2013 07:41

Un bon petit plat pleins de saveurs asiatiques, une cuisine que j'apprécie énormément, et je vous donne aujourd'hui la recette du porc au caramel que j'ai prise sur 750g, accompagné de riz c'était excellent .

 

 

 

libefood

 

 aime cette recette

 

PORC-AU-CARAMEL.jpg

 

Ingrédients :

700g de porc dans l'échine

5 cuillères à soupe de Dark Soy Sauce

6 morceaux de sucre blanc

poivre

4 oignons

1 poignée de champignons noirs asiatiques déshydratés

5 cuillères à soupe de Nuoc Nam

coriandre fraîche

 

Préparation :

couper des morceaux de 1,5 sur 4 cm (à peu près :-). Emincer les oignons et faire tremper les champignons 5 minutes dans l'eau froide, puis cuire 2 mn à l'eau bouillante pour les réhydrater. Les couper en fines lamelles (je les avais déjà acheter finement couper) cela se trouve dans les épiceries asiatiques.

Dans une cocotte verser 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide et faire revenir la viande , il faut qu'elle dore et rajouter les oignons et cuire encore pendant 5 mn.

Couvrir d'eau à hauteur, ajouter le3 morceaux de  sucre (les 3 autres se mettront en fin de cuisson), le soja, le nuoc  nam, les champignons et laisser mijoter à couvert pendant 35mn. On ne sale pas les sauces suffisent.

Ensuite enlever le couvercle et laisser mijoter jusqu'à évaporation d'eau il faut que votre jus soit syrupeux et ajouter les 3 morceaux de sucre restant pour finir de lier la sauce.

Excellente dégustation!!

 

porc au caramel libefodd

 

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25 août 2012 6 25 /08 /août /2012 09:53

Aujourd'hui c'est cuisine chinoise, une cuisine que j'affectionne tout particulièrement. Un petit plat rapide (toujours en mode vacances :-) mais très gourmand.

 

BROCHETTE-DE-DINDES-AU-SESAME.jpg

NOUILLES-SAUTEES-CHINOISES.jpg

 

On commence par les nouilles sautées .

Ingrédients

Pour 2 personnes

150g de nouilles chinoises

1 oignon

1 bonne pincée de gingembre

2 cuillères à soupe de sauce d'huitres

2 cuillères à soupe d'eau

1 cuillère à soupe d'huile de sésame

sel; poivre 5 baies du moulin

1 courgette coupée en bâtonnets

1 cuillère à soupe de coriandre ciselée

 

Préparation :

Faire cuire vos nouilles chinoise dans une casserole d'eau bouillante, stopper le feu, couvrir et laisser gonfler pendant 4 minutes. A l'aide d'une fourchette, séparer les nouilles et les passer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.

Peler et émincer l'oignon.

Rincer la courgette et la détailler en bâtonnets.

Faire revenir l'oignon sans qu'il prenne de coloration ainsi que les bâtonnets de courgette dans un wok avec l'huile de sésame, pendant 5mn, il faut que la courgette soit cuite mais ferme. Ajouter ensuite la sauce d'huitre délayée dans 2 cuillère à soupe d'eau.

Incorporer le gingembre, les nouilles, la courgette et la coriandre, sel et poivre, bien remuer. C'est prêt!!!

 

Pour les brochettes de dinde au sésame

Pour 2/3 personnes

400g de dinde (escalope coupée en dés)

2 cuillères à soupe de soja noire épaisse

1 cuillère à soupe de miel

1 cuillère à soupe d'huile de sésame

1 cuillère à soupe de sésame grillée


Préparation :

Couper vos escalopes en dés. Les piquer dans les brochettes.

Mélanger la sauce soja ,le miel et l'huile de sésame, déposer dans une assiette, tourner vos brochettes pour bien imprégner les brochettes. Parsemer sur les brochettes le sésame grillée.

Faire chauffer votre grill et déposer les brochettes, bien surveiller la cuisson pour qu'elles ne soient pas sèches (2 à 3 minutes de chaque côté) . Bon appétit!!!

 

NOUILLES-SAUTEES-ET-BROCHETTES.jpg

 

 

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nouilles chinoise, courgettes, cuisine chinoise, plat, brochettes de dinde, sésame

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9 juillet 2012 1 09 /07 /juillet /2012 10:00

Aujourd'hui je vous propose une recette que ma fille Ingrid a faite :-), j'ai juste servi d'apprentie :-)pour la réalisation. Cette recette est tirée du site "tradition d'Asie".

 

PERLE-DE-COCO-2.jpg

 

Ingrédients :

100g de noix de coco râpée

100g de farine de riz gluant (épicerie asiatique)

30g de farine de blé

2 g de levure chimique

50 grammes de graines de soja jaune sans enveloppe (épicerie asiatique)

125g de lait de coco non sucré

1 pincée de sel

90 grammes de sucre en poudre

 

Préparation pour le coeur de la perle :

tremper les graines de soja jaunes dans de l'eau froide toute une journée.

Passer sous l'eau les graines de soja et ensuite les faire cuire à la vapeur pendant 45mn.

Lorsque la cuisson est terminée, verser les graines de soja dans un robot, mixer avec 40g de sucre, 50g de noix de coco râpée , une pincée de sel. Il faut que se mélange devienne une pâte qui doit être maléable. Faire des petites boules jaunes de 2cm de diamètre.

PERLES-DE-COCO435.jpg

Pour l'enveloppe de la perle :

Mélanger 50g de sucre avec 125g de lait de coco et une pincée de sel.

Prendre un saladier et verser 100g de farine de riz gluant et ensuite 30g de farine de blé, ajouter la levure chimique et le mélange sucre+lait de coc, bien mélanger pour avoir une pâte souple.

Cuire cette pâte à la vapeur pendant 1 heure , recouvrir d'un papier film transparent, ainsi nous devons obtenir une pâte maléable et pas collante.

Faire des boules de 4cm et aplatisser les finement à l'aide d'un film transparent, mettez-y au centre le coeur de la perle et rabattre les bords pour refermer la perle.

découpez des carrés de papier sulfurisé dans lesquels vous disposerez chacune des boules.

faire cuire à la vapeur environ une dizaine de minutes.

A  la sortie du cuit-vapeur, roulez les dans le reste de noix de coco râpée. Bonne dégustation!!!!

 

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perles de coco, desserts, noix de coco, farine de riz gluant, spécialités chinoises

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13 juin 2012 3 13 /06 /juin /2012 09:43

Pour la fête des mamans j'ai été gâtée j'ai eu le grand livre Marabout "de la cuisine du monde", donc j'ai commencé ma visite avec cette soupe vietnamienne aux crevettes. Je participe au défi marmiton de juin sur l'Asie chez kitchenette.

 

SOUPE THAI 

 

 

préparation + cuisson 50mn

Ingrédients pour 5/6 personnes :

12 grosses crevettes crues (600g)

20g de gingembre frais et émincé

1 cuillère à café de grains de poivre noir (sishuan pour moi de l'ile aux épices)

2 gousses d'ail écrasées

1 blanc de citronnelle (10cm) finement haché

2 piments rouges frais émincés

3 litres d'eau

400g de nouilles de riz fraîches

60 ml de nuoc-mâm

2 ciboules émincées (pour moi oignon rouge émincé)

1 botte de coriande fraîche

1 botte de menthe fraîche

 

Préparation :

Décortiquer les crevettes et retirer les têtes. Prendre un wok et mettre les carapaces et les têtes avec le gingembre, le poivre, l'ail, la citronnelle et la moitié des piments. Verser l'eau et porter à ébulliton, puis laisser à petit feux 20 minutes.

Filter le bouillon, rincer le wok et remettre le bouillon dedans.

Ajouter les crevettes, couvrir et laisser mijoter 3 minutes, (elles changent de couleur).

Mettre les nouilles dans un saladier résistant à la chaleur et couvrir d'eau bouillante. Laisser les gonfler, et séparer les à la fourchette. Egoutter-les.

Verser le jus de citron dans le wok, ajouter le nuoc-nâm(doser selon votre goût car c'est très salé). Répartir les crevettes et les nouilles dans des bols et verser le bouillon chaud. Ajouter la ciboule, la coriandre, la menthe et le reste des piments. Bon appétit!!!

 

  logo petit l'ile aux épices

 

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soupe chinoise, crevettes, menthe, sauce nuoc-nâm, entrées

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8 février 2012 3 08 /02 /février /2012 11:06

Envie d'évasion côté culinaire, je pars aujourd'hui sur une saveur asiatique qui embaume la cuisine, je vais concocter des cailles laquées . C'est une recette que j'avais vu sur une chaine de cuisine il y a quelque temps.

 

images-blog-173.jpg

 

Temps : 50mn

 

Ingrédients pour 4 personnes :

4 cailles

 

pour la sauce :

4 cuillères à soupe de miel

2 cuillères à soupe d'huile

2 cuillères à soupe de soja (foncé)

1 cuillère à soupe de 4 épices (mélange de cannelle, gingembre, clous de girofle et noix de muscade)

1 gousse d'ail

poivre.

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Dans un petit  récipient, mélanger le miel, l'huile, la sauce soja, les 4 épices, l'ail haché, le poivre.

Mettre vos cailles dans un plat allant au four, et badigeonnez les avec le mélange miel et épices.

Versez un fond d'eau dans le plat, allumez le gril du four pour les faire caraméliser en les retournant pour qu'elles soient bien dorées. Arrosez régulièrement. Faire cuire 40mn à 45mn, à voir selon le four.

Sortez vos cailles du four, si besoin déglacer les sucs de cuisson avec un peu d'eau. Voilà c'est prêt!! à table :-)

 

cailles laquées, 4 épices, sauce soja, miel, épices, volailles

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31 janvier 2012 2 31 /01 /janvier /2012 12:12

 

Aujourd'hui je vous propose mon repas express soja wok, vermicelles avec omelette au curry.

 

 

images-blog-102.jpg

Ingrédients pour 4 personnes :

 

100g de vermicelles de riz

300g de soja frais ou en bocal

1 bol de champignons noirs déshydratés

1 oignon

2 cuillère à soupe d'huile

5 cuillères à soupe de soja (foncé)

4 oeufs

1 cuillère à café de curry.

 

Préparation :

 

Mettre les champignons noirs dans un bol d'eau chaude 5mn.

Mettre les vermicelles de riz dans un grand volume d'eau chaude 5mn.

Faire l'omelette avec la cuillère à café de curry.

Faire revenir l'oignon, ajouter les champignons noirs émincés, le soja, remuer puis les vermicelles et l'omelette coupés en cube.

 Incorporez les 5 cuillères de soja et remuer le tout. Laisser mijoter 5mn à feu doux.

Et voilà c'est prêt! Je vous l'avez dit recette express !!!

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22 janvier 2012 7 22 /01 /janvier /2012 21:53

Pour continuer avec le nouvel an chinois : porc au caramel, accompagné de riz cantonais, ou même nature, la sauce du porc est extra et ce n'est pas très long à préparer.

 images blog 062

 

Ingrédients pour 4 personnes :

500g de filet mignon de porc

120 sucre

120g d'eau

6 cuillères de sauce soja

2 cuillères à soupe d'huile de tournesol

2 cuillères de nuoc nam

2 cuillère à café de gingembre fraîchement râpé

4 cuillères à soupe de sucre pour la fin de cuison

 

Préparation :

découper le filet mignon de porc en carré

Dans une casserolle mélanger le sucre et l'eau

faites chauffer jusqu'à l'obtention d'un caramel blond ( à surveiller )

ajouter toute de suite la sauce soja pour déglacer, réserver cette préparation de côté.

faites chauffer l'huile et revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

ajouter le caramel et versez le nuoc nam, le gingembre râpé et les 4 cuillères à soupe de sucre pour la fin de la cuisson.

Mettre le couvercle et laisser cuire 10 à 15 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Laissez reposer 10mn et servez avec votre riz.

 

Bon appétit!!!

 

 

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22 janvier 2012 7 22 /01 /janvier /2012 21:16

Soirée chinoise !nous avons fait une soirée avec quelques sushis foie gras et figues ainsi que saumon et avocat citronné. C'était top:-)

 

 

images-blog-055.jpg

 

Ingrédients :

200 g de riz à sushis(vous trouverez cela dans les épiceries chinoises).

sauce à intégrer dans le riz :

10ml de vinaigre de riz 

20g de sucre

1 pincée de sel

garniture du sushis

4 feuilles d'algues (yaki-nori) épicerie chinoise.

foie gras (coupé en lanières de 1 cm d'épaisseur)

chutney de figues (dans les grandes surfaces)

1 avocat

du saumon fumé(coupé en lanière de 1cm d'épaisseur)

1 bol d'eau froide (pour tremper vos doigts)

1 natte pour rouler vos sushis.

 

préparation :

rincez le riz 2 ou 3 fois jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Laissez le tremper 1 heure.

lPuis faites cuire votre riz 10mn. Laissez égouter le riz 30mn dans la passoire.

Pendant ce temps, préparez l'assaissonnement à intégrer dans le riz . mélanger le vinaigre, le sucre et le sel dans un bol jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Faites la chauffer 1 minute avant utilisation.

Etalez le riz dans un récipient plat, mélanger avec la mixture.

Mettre votre natte. Dessus déposer votre feuille d'algue (le coté brillant du côté de la natte), dans le sens de la longueur à environ 2cm du bord le plus proche de vous.

Trempez les doigts dans l'eau froide, Prenez environ 1/3 de riz et déposer le sur la 1ere moitié de la feuille d'algues, étalez sur 1/2 cm d'épaisseur, faites un sillon au milieu du riz et intégrer votre foie gras de 1cm d'épaisseur et dessus le chutney de figues ou l'avocat et par dessus le saumon que vous citronné légèrement. Salez, poivrez.

Commencez à roulez en commençant par le bord le plus proche de vous, roulez serrez avec la natte délicatement pour que la feuille d'algue enveloppe bien le riz et continuez à rouler jusqu'au bout. (le 1er est un peu délicat, après le coup de main vient, si si :-)

Une fois le rouleau fait, posez le sur une planche. Prenez un couteau bien affuté , coupez les bouts, puis à chaque tranche essuyez bien votre couteau. Vous devez couper dans un rouleau 7 à 8 sushis. 

Pour tremper vos sushis

 

Sauce à sushis :

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

1/4 de cuillère à café d'huile de piment.

 

Bon appétit.

 

sushis testés et approuvés par toute la famille ce soir !!!  

 

 

 

riz à sushis, vinaigre de riz, sauce soja, yaki-nori, saumon fumé, avocats

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10 janvier 2012 2 10 /01 /janvier /2012 22:41

images-blog-001-copie-1.jpgI

ingrédients :

  • 8 petites galettes de riz
  • 8 grosses crevettes cuites
  • 40 g de vermicelles de riz
  • 100 g de pousses de soja
  • 50 g de coeur de laitue
  • 50 g de carotte rapée
  • 8 feuilles de menthe
  • 8 tiges de coriandre

Sauce :

  • Sauce au vinaigre de riz:
  • 3 cuil. à soupe de nuoc-mâm
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre de riz
  • 1 jus de citron vert
  • 1/2 cuil. à café de sucre
  • 20 g de piment rouge
  • Sel, poivre

mode d'emploi :

Blanchir les pousses de soja 1 mn dans l'eau bouillante salée. Les égoutter, les rafraîchir sous un filet d'eau fraîche, les réserver.

Faire cuire le vermicelle 3 mn dans l'eau bouillante salée. L'égoutter, le rafraîchir très vite et le réserver.

Eplucher, laver et râper la carotte crue.

 Décortiquer les crevettes cuites en gardant le dernier anneau de la queue. Laver le coeur de laitue, le tailler en chiffonnade.

Mouiller légèrement une galette de riz dans un bol d'eau tiède. La poser sur un torchon sec.

Disposer sur un bord quelques pousses de soja, quelques vermicelles, quelques lanières de laitue, de carotte ràpée, de feuille de menthe et de coriandre. Saler, poivrer.

Rouler la galette sur elle-même en ajoutant à une extrémité une queue de crevette. Fermer le rouleau en poussant vers l'intérieur les extrémités de la feuille de riz. Réaliser les rouleaux un par un et les poser au fur et à mesure sur un plat.
 (le premier c'est un peu la galère :-), mais après le coup de main vient).


Mélanger dans un bol le vinaigre de riz, le sucre, le nuoc-mâm, le jus de citron vert et le piment haché et épépiné. Répartir cette sauce en coupelles individuelles.

Si vous voulez conserver vos rouleaux de printemps, enroulez les d'un film plastique.

Bonne dégustation.

 

 

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