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16 mars 2013 6 16 /03 /mars /2013 08:42

Avec ce froid j'avais besoin d'évasion et de soleil, d'une cuisine chaleureuse je suis partie sur ce colombo de porc qui réchauffe le corps et les coeurs :-). Vous pouvez remplacer le porc par du poulet.

 

Source inspiration : marmiton.

 

libefood

aime cette recette "thème ailleurs"

 

colombo-de-porc.jpg

 

 

colombo-de-porc-1.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de porc

1 aubergine (je n'en ai pas mis)

2 courgettes

1 oignon émincé

2 gousses d'ail

1 piment antillais

1 cuillère à soupe de persil haché (je n'en ai pas mis)

le jus d'un demi citron vert

5 cuillères à café de pâte à colombo.

1 bouquet garni

4 cuillères à soupe d'huile.

 

Préparation :

1/2 heure avant mettre les morceaux de porc a macérer dans la pâte à colombo bien remuer pour que tous les côté soient bien imprégner.

Découper les morceaux de porc, éplucher les courgettes et l'aubergine et les couper en rondelle, émincer l'oignons , éplucher l'ail et terminer par laver le piment.

Dans un wok ou un faitout faire dorer les cubes de viande dans l'huile, puis ajouter les oignons et l'ail et bien remuer.

Incorporer les rondelles d'aubergines et les courgettes, le bouquet garni, couvrir la viande d'eau bouillante ,laisser mijoter à feu doux pour 1 heure. A mi-cuisson mettre le piment entier et le retirer en fin de cuisson.

Avant de servir, arroser avec le jus de citron vert , bien remuer et servir accompagné de riz. Vous pouvez parsemer de persil haché.

 

Capture-colombo.PNG

 

colombo de porc, pâte à colombo, piment, plat exotique, plat épicé

 

colombo de porc, épices à colombo, citron vert, courgettes, légumes de saison, plat épicé

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cuisine et partage - dans viandes - oeufs
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11 mars 2013 1 11 /03 /mars /2013 08:07

 

C'était une première pour moi, j'ai vu l'émission sur cuisine TV , j'avais tous les éléments en main pour la recette et je me suis lancé. C'est pas bien compliqué et le résultat est top :-) la chair du coquelet est bien moelleuse, un vrai plaisir. La photo j'avoue n'est pas terrible mais le gout était là:-).

 

coquelet-coque-gros-sel-photo.jpg

Cuisson :45mn

 

Préparation : 20mn

 

Ingrédients pour 2 personnes :

1 beau coquelet

500g de gros sel gris de mer

1 botte de thym frais

1/2 bouquet de persil

1 petit citron confit

1 gousse d'ail

1 blanc d 'oeuf

1 petit suisse

 

Préparation :

Préchauffer le four à 210°.

Hacher le citron confit en brunoise, écraser l'ail au presse-ail et mélanger avec le petit suisse. Saler , poivrer.

réserver 3 branches de thym et du persil

Mettre le sel dans le robot et ajouter le reste de thym et persil, mixer jusqu'à ce que le sel soit vert. Ensuite incoroper le blanc d'oeuf et mixer jusqu'à obtenir une bonne consitance bien homogène.

garnir l'intérieur du coquelet avec le petit-suisse au citron confit et les brins de thym et persil réservés.

Tapisser un plat au four d'un couche de sel, déposer le coquelet dessus et recouvrir de sel.

COQUELET-COQUE-GROS-SEL.jpg

 Enfourner pour 45mn.

Sortir du four et laisser reposer 5 mn puis casser la croûte de sel. Découper votre poulet ,il ne vous reste plus qu'à déguster.

 

coquelet en croute de sel, gros sel de mer, petit suisse, viande molleuse, thym frais, persil frais, citrons confits

coquelet en croute de sel, thym, persil, petit-suisse, gros sel, citron confit, recette facile

 

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4 janvier 2013 5 04 /01 /janvier /2013 07:48

Une recette savoureuse et moelleuse avec ce filet mignon au lait de coco et ses mélanges d'épices avec du riz , le bonheur:-)

 

 

FILET-MIGNON-LAIT-DE-COCO-1.jpg

 

Ingrédients pour 2 personnes :

1 filet mignon

1 gros oignon

1 gousse d'ail

1 petite boite de tomates pelées

1 petite boite de lait de coco

1/4 de jus de citron vert

épices : la pointe d'un couteau de curry, gingembre, piment doux et cumin.

 

Préparation :

couper le filet mignon en morceau puis faire revenir dans un peu d'huile la viande. La retirer et verser les oignons pour les faire revenir, puis rajouter la viande, saler. Ajouter l'ail entière , les tomates pelées coupées en morceaux. Ajouter les épices, puis le lait de coco et le jus d'1/4 de citron vert. Laisser mijoter à feu très doux 35mn. C'est prêt!!!

 

 

 

filet mignon au lait de coco et épices, lait de coco, porc, citron vert, curry, gingembre

 

filet mignon, lait de coco, épices, curry, gingembre, citron vert, cumin, plat de viandes 

 

  merci à mon partenaire logo-petit-l-ile-aux-epices.jpg

 

   

 

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16 décembre 2012 7 16 /12 /décembre /2012 07:02

Aujourd'hui une recette de caille à la clémentine prise sur le magazine "Gourmand" une association de saveurs de saison pour les amateurs de sucré-salé.

 

CAILLE-AUX-CLEMENTINE.jpg

 

pour 4 personnes

préparation : 15mn

cuisson 25 minutes

 

Ingrédients :

4 cailles

4 clémentines

20g de beurre

2 gousses de vanille

3 cuillère à soupe de miel liquide

2 cuillères à soupe d'huile de tournesol

sel et poivre du moulin

 

Préparation :

Tout d'abord préchauffer le four à 210° thermostat 7

fendre les gousses de vanille en 2 et récupérer les grains à l'aide d'un couteau. Les réserver dans un bol. Incorporer l'huile et le miel et mélanger à la fourchette0

Dans une sauteuse faire fondre le beurre et dorer les cailles de tous les côtés à feu vif.

Mettre les cailles dans un plat allant au four.

Détacher les quartiers de clémentines, les ajouter dans le plat tout autour des cailles.

A l'aide d'un pinceau de cuisine badigeonner les cailles et verser le reste sur les clémentines.

Enfourner pour 20 minutes en badigeonnant régulièrement les cailles au jus de cuisson.

Sortir du four et servir aussitôt.

 

  cailles, clementines, cailles aux clémentines, miel, vanille, plat de viandes

 

 

  cailles, clementine, miel, vanille, volailles, fêtes 

 

   

 

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11 décembre 2012 2 11 /12 /décembre /2012 07:41

Avec ce froid on a tous besoin de plats bien réconfortants de saison , aujourd'hui un lapin vin blanc lardons et champignons forestiers avec en accompagnement une polenta.

 

 

 

LAPIN-LARDON-CHAMPIGNON-ET-AU-VIN-BLANC.jpg

 

LAPIN LARDON CHAMPIGNON ET AU VIN BLANC 1

 

 

Ingrédients :

1 lapin

2 oignons

25cl de vin blanc sec

200g de lardons

200g de champignons forestiers (mélange surgelés pour moi)

sel, poivre du moulin

thym

20cl d'eau

Huile

Pour la polenta :

200g de polenta

1 bouillon de volaille en cube

 

Préparation :

Faire revenir les champignons dans une poêle jusqu'à évaporation de toute l'eau des champignons, ajouter les lardons , remuer quelques minutes.

Dans une cocotte faire revenir la viande en la dorant bien de chaque côté.  Ajouter les oignons émincés, bien remuer et faire revenir. Incorporer les champignons et lardons. Bien remuer en veillant que cela n'attache pas. Verser le vin et laisser les vapeurs du vin s'évaporer. Rallonger avec 20cl d'eau et laisser mijoter 40 minutes à feu doux.

Remplir au 3/4 une casserole d'eau, ajouter un bouillon de volaille dégraissé et à ébullition verser la polenta . Remuer jusqu'à épaississement comme indiqué sur le paquet.

Mettre dans un moule beurré , bien tassé et laisser prendre au réfrigérateur. Démouler ensuite et servir avec la sauce de lapin dessus.

 

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     lapin, vin blanc, lardons, champignons, polenta, bouillon de volaille, oignons

   

 

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7 septembre 2012 5 07 /09 /septembre /2012 09:23

une recette rapide mais néammoins très goûteuse avec du magret de canard, des échalotes et du miel et c'est tout:-).

 "recette des placards" (Thierry Roussillon).

 

 

MAGRET-DE-CANARD-VINAIGRE-BALSA.jpg

 

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

1 magret de canard

3 échalotes hâchées

5cl de vinaigre balsamique

1 cuillère à soupe de miel

sel, poivre du moulin

 

Préparation :

retirer l'excès de gras sur les côtés (laisser la graisse du dessus). Faire des entailles en forme de croisillons sur la peau, saler poivrer et déposer les magrets côté peau dans une poêle anti-adhésive. Cuire une dizaine de minutes.

Retirer le magret, enlever la graisse et remettre le magret côté à cuire (5mn environ). Retirer ensuite de la poêle et garder le au chaud.

Dans la même poêle , faire revenir les échalotes quelques minutes et verser le vinaigre.

Gratter avec une cuillère en bois les sucs de cuisson dans le fond de la poële, puis ajouter le miel et porter 1mn à ébulliton. Découper les magrets en tranche, verser de la sauce avant de déguster.

J'en ai profité pour goûter mon chutney de figues recette ICI, c'était excellent:-). Excellente dégustation!!!

 

 

magret de canard, miel, vinaigre balsamique, viandes, échalotes, plat

 

 

 

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19 août 2012 7 19 /08 /août /2012 10:20

Aujourd'hui une recette rapide (chaleur oblige :-)mais néammoins savoureuse avec des crevettes au basilic et ail des des ours agrémentée d'une crème balsamique aromatisée à la truffe.

 

CREVETTE-AIL-DES-OURS-ET-CREME-BALSAMIQUE.jpg

 

 

Ingrédients :

500g de crevettes

7 feuilles de basilic ciselées

ail des ours

crème balsamique de mon partenairecooltext632783188-thumbnail

2 cuillères à soupe d'huile d'olive de mon partenaire : www.terre2crete.com

 

Faire revenir quelques minutes les crevettes dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, saupoudrer ail des ours, sel poivre.

A la fin de la cuisson rajouter le basilic ciselé et mélanger le tout.

Arroser de crème balsamique aromatisée à la truffe. Servir tiède. C'est prêt!

 

 

Je remercie mon partenaire : terre2crète

 

logo-terre2crete.jpg

 ainsi que mon partenaire :

cooltext632783188-thumbnail

 

crevettes, ails des ours, crème balsamique, entrée, basilic

 

 

 

 

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14 juillet 2012 6 14 /07 /juillet /2012 10:00

C'est l'été même si cela ne se voit pas trop, une envie de grillade quelques morceaux d'agneau, des graines de sésame, du miel , des épices et le tour est joué.

 

BROCHETTE-AGNEAU-SESAME522.jpg

 

Ingrédients :

500g d'agneau coupés en cube

4 cuillères à soupe de graines de sésame

2 cuillères à soupe de miel d'acacia de cooltext632783188-thumbnail

2 cuillères à soupe d'huile d'olive de mon partenaire saveurs occitanes

1 cuillère à café de cumin

1/2 cuillère à café de curry

sel 5 baies du moulin

1 pointe de piment d'Espelette

 

Préparation

Dans un plat mettre tous les ingrédients indiqués en mélangeant bien. Incorporer les cubes d'agneau et laisser macérer 30minutes.

Disposer les cubes dans des pics à brochette.

Faire chauffer votre grill, les faire griller en tournant souvent jusqu'à complète cuisson 7/8mn selon la grosseur des cubes. Si vous n'avez pas de grill vous pouvez les disposer dans votre four240° 10 à 15mn à surveiller et à tourner souvent. Servir avec des légumes grillés au four pour moi. Bonne appétit!!!

 

 Mes remerciements à mes partenaires

 

Pour le miel d'acacia cooltext632783188-thumbnail

 

pour les épices logo-petit-l-ile-aux-epices.jpg

pour le plat logo déf LAGUIOLE en noir

 

 

brochette, agneau, caramélisé, sesame, plat, barbecue

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25 juin 2012 1 25 /06 /juin /2012 10:00

Un livre de Anne Wilson sur la cuisine écossaise : pour un petit snack ou un pique-nique!

 

OEUFS-ECOSSAIS-1-230.jpg 

 

 

Temps de préparation : 15mn

temps de cuisson :

6 à 8 minutes pour 4 oeufs

 

Inrédients :

250g de chair à saucisse (steaks hachés pour moi)

1 oignon émincé

2 cuillère à soupe de chapelure

1 oeuf dont le blanc est séparé du jaune

1 cuillère à soupe de persil haché

sel, poivre 5 baies moulues

1 pincée de muscade

4 oeufs durs

1/2 tasse de chapelure

bain d'huile

 

Préparation :

mettre dans une jatte la chair à saucisse (ou steack haché), l'oignon, la chapelure, le jaune d'oeuf, le persil, la muscade. Saler et poivrer. Mélanger le tout.

Faire 4 portions. Avec les mains mouillées, envelopper complètement chaque oeuf dur de cette préparation.

OEUFS ECOSSAIS-copie-1

Tremper ensuite chaque oeuf formé dans le blanc d'oeuf battu, puis rouler les bien dans la chapelure.

Faire chauffer l'huile. Cuire les oeufs à température moyenne jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Retirer de l'huile et laisser égouter sur du papier absorbant. C'est prêt!!!

 

 

 

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oeufs écossais, cuisine écossaise, steack haché, chair à saucisse, pique nique , snacks

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8 juin 2012 5 08 /06 /juin /2012 10:57

banane plantain pour moi c'était une première, achetée dans ma petite boutique exotique. Je me documente un petit peu:-) oui quand même surtout ne pas consommer crue "oula" provoque des maux de ventre !lol!  C'est une banane qui se fait cuire, elle est délicieuse.

 

COLOMBO POULET BANANE PLANTINblog 021

COLOMBO DE POULET ET BANANE PLANTIN

 

préparation 10 mn

marinade : 1h

cuisson : 30 mn

 

Ingrédients pour 2 personnes :

2 escalopes de poulets (250 à 300g) coupés en cube

2 bananes plantains

huile

sel, poivre 5 baies

thym

persil

2 cuillères à soupe de mélange pour colombo

2 gousses d'ail

1 oignon

1 citron vert

eau

 

Préparation :

d'abord la marinade :

mélanger 4 cuillères à soupe d'huile avec la moitié de la poudre de colombo, le thym, l'ail haché, sel, poivre. Ajouter le poulet coupés , mélanger le tout , couvrir et laisser mariner 1 heure au réfrigérateur.

 Dans une cocotte, faire revenir la viande+la marinade quelques minutes en remuant souvent (environ 3 à 4 minutes).

Ajouter l'oignon émincé, remuer puis baisser le feu au minimum et  ajouter l'eau, (la viande doit être recouverte). Faire mijoter 15 minutes. Remuer souvent. Incorporer le jus de citron et laisser mijoter encore 2 à 3 minutes.

 

Les bananes plantins :

couper le bout des bananes plantains , faire une incision tout le long de la peau sans toucher l'intérieur. Plonger les bananes 5 minutes dans de l'eau bouillante. Sortir de l'eau et enlever la peau, les tronçonner (1/2cm). Les plonger à nouveau dans de l'eau bouillante pour 5 minutes encore. Egoutter.

Dans une poêle, faire frire les rondelles de banane dans de l'huile, quand elles sont dorées des 2 côtés, les sortir et les disposer sur du papier absorbant. Assaisonner avec du sel.

Si vous préférez un côté sucré-salé mettre du sucre cassonade à la place du sel.

 

 

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tags :bananes plantins, poulet, colombo, plat

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