Je poste cette recette après la bataille mais mieux vaut tard que jamais :-) voici ma bûche tiramisu crème caramel beurre salé des fêtes.  Une recette prise sur cuisine TV , bûche de Benoit Molin.

Biscuit :

4 oeufs

120g de farine

120g de sucre

1 tasse de café (je n'en ai pas mis)

 ( crème caramel beurre salé) recette ICI

Crème :

3 jaune d'oeufs

200g de mascarpone

100g de sucre glace

20cl de crème liquide +5cl de crème chaude pour la gelatine pour la gelatine

2 feuilles de gelatine (5 pour moi) crème trop liquide

Un peu d'amaretto dans la crème (facultatif)

Décor :

50g de cacao en poudre

décor graine de café

décor de saison ici noël

Préparation de la bûche :

Tout d'abord préchauffer le four à 200°.

Séparer les blancs des jaunes.

Mélanger les jaunes et le sucre, monter les blancs en neige, incorporer les au mélange jaunes+sucre puis ajouter petit à petit la farine.

Etaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire 10mn (bien surveiller).

A la sortie du four, recouvrir quelques minutes le biscuit d'un linge humide pour qu'il garde son moelleux.

Recouvrir de crème au caramel beurre salé tout le biscuit.

Mettre la gelatine dans un bol d'eau froide (10mn)

Préparer la crème du tiramisu en mélangeant les jaunes d'oeufs avec le sucre glace puis ajouter le mascarpone, puis la crème (20cl)que vous aurez  montée en crème fouettée. Vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe d'amaretto et pour finir les feuilles de gelatine fondue dans un peu de crème chaude.(les 5cl restant) Laisser refroidir cette crème , puis  étaler sur le biscuit. (en garder pour l'étaler aussi sur la bûche).

Décoller la génoise du papier et commencer à rouler le biscuit. Un fois le rouleau commencé, attraper le haut du papier et le ramener ver soi, en suivant ce mouvement, la génoise s'enroule d'elle même.

Pour que le nappage soit bien régulier vous pouvez utiliser une petite bande de papier sulfurisé pour égaliser la couche de crème. Laisser refroidir une nuit au réfrigérateur.

Saupoudrer de cacao non sucré dans une passoire, secouer rapidement sur toute la longueur de la bûche et décorer selon votre goût. Excellente dégustation!!!

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Aujourd'hui une tourte au lobe de foie gras de canard mi-cuit poivré  de mon partenaire GODARD et 2 pommes (pomme gala et pommes de terre).  Une tourte bien fondante et délicieuse et festive.

Ingrédients :

2 rouleaux de pâte feuilletée

250g de lobe de foie gras de canard mi-cuit (coupé en tranches fines) ou du foie gras mi-cuit

700g de pommes de terre

2 pommes (type gala)

1 jaune d'oeuf

sel et poivre 5 baies

Préparation :

Préchauffer le four à 200°. (therm 7).

Dérouler votre 1ère pâte feuilletée que vous mettez dans le moule à tourte (diam 25).

Couper les pommes de terre en très fines tranches (à l'aide d'une mandoline si vous avez).

Couper les pommes en tranches fines.

Mettre une 1ere couche de pommes de terre(la moitié),saler , poivrer puis les tranches de pommes (la moitié), ensuite le lobe de foie gras coupé en tranches (la moitié) puis refaire la même opération une deuxième fois sans oublier de saler et poivrer les pommes de terre. Terminer par de fines tranches de pommes de terre.

 Rabattre les bords de la pâte feuilletée, puis avec la 2ème pâte feuilletée couper un diam de 21cm pour couvrir le dessus (garder le surplus de pâte pour la décoration du dessus).

Prendre le jaune d'oeuf que vous remuer avec un pinceau et passer entre les 2 pâtes pour les coller. Avec la pâte restante vous pouvez décorer le dessus (fleur ou ce que vous voulez, j'ai fait une torsade pour les bords en roulant la pâte et en la tournant). Terminer en badigeonnant la tourte avec le restant de jaune d'oeuf. Faire une petite cheminée ou trou au centre de la tourte.

Cuire 35 à 40mn en surveillant (mettre une feuille d'alu si le dessus brunit trop ).

Servir tiède, c'est un plat complet , une salade suffit pour l'accompagnement. Excellente dégustation!!!

Je remercie mon aimable partenaire pour le lobe de foie-gras mi-cuit poivré

que vous pouvez retrouvez sur :  http://www.foie-gras-godard.fr/

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Pour le jour de l'an j'ai fait quelques montécaos que j'apprécie et comme je sais que je vais faire plaisir à ma tribu j'en ai fait une petite fournée cet après-midi:-).

  Ingrédients :

500g de farine

250g de sucre

250g d'amandes en poudre

25cl d'huile

1 paquet de levure

1 paquet de sucre vanillé

Préparation :

 Préchauffer le four à 200°

mélanger la farine, sucre, amandes, levure et farine.

faire une fontaine et verserl'huile petit à petit.

remuer bien et mettre en boule (la pâte doit rester friable).

prendre une petite quantité de pâte, presser la bien dans la main, il faut qu'elle soit compacte et faire  de petites boules.

poser vos Montécaos sur une plaque recouverte de papier cuisson.

-cuire four 200° pendant 15 à 20mn . Ils durciront en refroidissant.

vous pouvez ajouter une pincée de cannelle sur chaque Montécao.

Excellente dégustation!!!!

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Avec un apéritif festif ces brochettes trouveront leur place.

Une préparation rapide et festive prête en 15 minutes. Recette prise sur cuisine AZ.

Ingrédients :

1 mangue ferme

quelques tranches de pain d'épice (1/2 pain)

100g de foie gras de canard du sud-ouest

Préparation :

éplucher la mangue et prélever la chair. Couper en tranche de 5mm d'épaisseur (à peu près).

faire des tranches de foie gras, à peu près 5mm et idem pour le pain d'épices.

Avec un emporte-pièce ou au couteau couper des carrés d'environ 3cm de côté.

Monter les brochettes en commençant par le pain dépices, le foie gras et terminer par un carré de mangues.

Vous pouvez éventuellement ajouter une pointe de confiture d'oignons entre chaque épaisseur et parsemer d'une pincée de poivre 5 baies du moulin. Présenter ces bouchées sur des piques.

Je remercie mon gentil partenaire les établissements GODARD

Le site de mon partenaire ; http://www.foie-gras-godard.fr

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une recette chocolatée pour les fêtes avec ces fruits confits enveloppés de chocolat. Encore une délicieuse gourmandise.

(recette inspirée et revisitée du livre chocolat juste par plaisir).

préparation : 20mn + 20 minutes de réfrigération

pour 25 à 30 cerises et abricots

Ingrédients :

1 blanc d'oeuf

125g de chocolat à croquer

95g d'amandes en poudre

1 cuillère à soupe de kirsch

2 cuillères à soupe de sucre glace

12  à 15 cerises confites (selon la grosseur de vos boulettes) 

6 abricots moelleux confits (coupés en 2)

3 cuillères à soupe de cacao

Préparation :

Battre légèrement le blanc d'oeuf.

Râper le chocolat finement sur un papier sulfurisé, puis dans un saladier mélanger le chocolat avec la poudre d'amande, ajouter le kirsch , le sucre. Pour terminer incorporer le blanc d'oeuf, bien mélanger et réfrigérer 20 minutes.

 Aplatir dans le creux de votre main la valeur de 2 cuillères à café de mélange et faite une boulette en mettant une cerise ou la moitié d'un abricot au milieu, refermer et rouler entre vos mains pour former une boulette bien lisse.

Passer ces boulettes dans un mélange de cacao en poudre. Réfrigérer pour que ces bouchées durcissent.

Conserver dans une boîte hermétique avec du papier sulfurisé entre les couches au réfrigérateur. Vous pourrez conserver ces bouchées jusqu'à 8 jours au réfrigérateur. Excellente dégustation!!!

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