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3 janvier 2013 4 03 /01 /janvier /2013 07:52

Je poste cette recette après la bataille mais mieux vaut tard que jamais :-) voici ma bûche tiramisu crème caramel beurre salé des fêtes.  Une recette prise sur cuisine TV , bûche de Benoit Molin.

BUCHE-TIRAMISU.jpg

 

Biscuit :

4 oeufs

120g de farine

120g de sucre

1 tasse de café (je n'en ai pas mis)

 ( crème caramel beurre salé) recette ICI

 

Crème :

3 jaune d'oeufs

200g de mascarpone

100g de sucre glace

20cl de crème liquide +5cl de crème chaude pour la gelatine pour la gelatine

2 feuilles de gelatine (5 pour moi) crème trop liquide

Un peu d'amaretto dans la crème (facultatif)

 

Décor :

50g de cacao en poudre

décor graine de café

décor de saison ici noël

 

Préparation de la bûche :

Tout d'abord préchauffer le four à 200°.

Séparer les blancs des jaunes.

Mélanger les jaunes et le sucre, monter les blancs en neige, incorporer les au mélange jaunes+sucre puis ajouter petit à petit la farine.

Etaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire 10mn (bien surveiller).

A la sortie du four, recouvrir quelques minutes le biscuit d'un linge humide pour qu'il garde son moelleux.

Recouvrir de crème au caramel beurre salé tout le biscuit.

images-blog-1798.jpg

Mettre la gelatine dans un bol d'eau froide (10mn)

Préparer la crème du tiramisu en mélangeant les jaunes d'oeufs avec le sucre glace puis ajouter le mascarpone, puis la crème (20cl)que vous aurez  montée en crème fouettée. Vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe d'amaretto et pour finir les feuilles de gelatine fondue dans un peu de crème chaude.(les 5cl restant) Laisser refroidir cette crème , puis  étaler sur le biscuit. (en garder pour l'étaler aussi sur la bûche).

images-blog-1799.jpg

Décoller la génoise du papier et commencer à rouler le biscuit. Un fois le rouleau commencé, attraper le haut du papier et le ramener ver soi, en suivant ce mouvement, la génoise s'enroule d'elle même.

Pour que le nappage soit bien régulier vous pouvez utiliser une petite bande de papier sulfurisé pour égaliser la couche de crème. Laisser refroidir une nuit au réfrigérateur.

Saupoudrer de cacao non sucré dans une passoire, secouer rapidement sur toute la longueur de la bûche et décorer selon votre goût. Excellente dégustation!!!

 

 

 

 

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31 décembre 2012 1 31 /12 /décembre /2012 07:47

canapés et verrines rapides et festives,

excellent réveillon:-)

 

Crumpett nordique saumon-oeufs de saumon-philadelphia

 

CRUMPETS-NORDIQUE.jpg

 

Verrine de compote de poires au vinaigre de Xérès/chantilly roquefort et noix

 

images-blog-443.jpg

 

 

chorizo tomates édam /palmiers pesto fromage

 

 

PALMIER-PHOTO.jpg

mini-wraps apéritifs saumon

 

WRAPS-4.jpg

 

 Mini-cannelés chèvre-miel/tomates séchées-basilic.

MINI-CANNELES-CHEVRE-MIEL-TOMATES-SECHEES-BASILIC110.jpg

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30 décembre 2012 7 30 /12 /décembre /2012 12:08

 

Aujourd'hui une tourte au lobe de foie gras de canard mi-cuit poivré  de mon partenaire GODARD et 2 pommes (pomme gala et pommes de terre).  Une tourte bien fondante et délicieuse et festive.

 

tourte-aux-foie-gras-et-2-pommes.jpg

 

 

tourte-foie-gras-et-pommes-de-terre.jpg

 

Ingrédients :

2 rouleaux de pâte feuilletée

250g de lobe de foie gras de canard mi-cuit (coupé en tranches fines) ou du foie gras mi-cuit

700g de pommes de terre

2 pommes (type gala)

1 jaune d'oeuf

sel et poivre 5 baies

 

 

Préparation :

Préchauffer le four à 200°. (therm 7).

Dérouler votre 1ère pâte feuilletée que vous mettez dans le moule à tourte (diam 25).

Couper les pommes de terre en très fines tranches (à l'aide d'une mandoline si vous avez).

Couper les pommes en tranches fines.

Mettre une 1ere couche de pommes de terre(la moitié),saler , poivrer puis les tranches de pommes (la moitié), ensuite le lobe de foie gras coupé en tranches (la moitié) puis refaire la même opération une deuxième fois sans oublier de saler et poivrer les pommes de terre. Terminer par de fines tranches de pommes de terre.

 Rabattre les bords de la pâte feuilletée, puis avec la 2ème pâte feuilletée couper un diam de 21cm pour couvrir le dessus (garder le surplus de pâte pour la décoration du dessus).

Prendre le jaune d'oeuf que vous remuer avec un pinceau et passer entre les 2 pâtes pour les coller. Avec la pâte restante vous pouvez décorer le dessus (fleur ou ce que vous voulez, j'ai fait une torsade pour les bords en roulant la pâte et en la tournant). Terminer en badigeonnant la tourte avec le restant de jaune d'oeuf. Faire une petite cheminée ou trou au centre de la tourte.

Cuire 35 à 40mn en surveillant (mettre une feuille d'alu si le dessus brunit trop ).

Servir tiède, c'est un plat complet , une salade suffit pour l'accompagnement. Excellente dégustation!!!

 

Je remercie mon aimable partenaire pour le lobe de foie-gras mi-cuit poivré

 

que vous pouvez retrouvez sur :  http://www.foie-gras-godard.fr/

 

GODARD

 

   

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30 décembre 2012 7 30 /12 /décembre /2012 11:00

Je vous souhaite un excellent réveillon , en cliquant sur la photo vous pourrez voir mes recettes festives pour vous donner des idées de dernières minutes ou de l'inspiration :-).

Excellente fêtes gourmandes:-)

 

imagesCA13L2XW

recettes festives, noel, fêtes

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30 décembre 2012 7 30 /12 /décembre /2012 06:45

Pour le jour de l'an j'ai fait quelques montécaos que j'apprécie et comme je sais que je vais faire plaisir à ma tribu j'en ai fait une petite fournée cet après-midi:-).

MONTECAOS.jpg 

 

MONTECAOS-2.jpg

  Ingrédients :

500g de farine

250g de sucre

250g d'amandes en poudre

25cl d'huile

1 paquet de levure

1 paquet de sucre vanillé

 

Préparation :

 Préchauffer le four à 200°

mélanger la farine, sucre, amandes, levure et farine.

faire une fontaine et verserl'huile petit à petit.

remuer bien et mettre en boule (la pâte doit rester friable).

prendre une petite quantité de pâte, presser la bien dans la main, il faut qu'elle soit compacte et faire  de petites boules.

poser vos Montécaos sur une plaque recouverte de papier cuisson.

-cuire four 200° pendant 15 à 20mn . Ils durciront en refroidissant.

vous pouvez ajouter une pincée de cannelle sur chaque Montécao.

Excellente dégustation!!!!

 

MONTECAOS, AMANDES, MIGNARDISES, NOEL, FETES, GÄTEAU

 

    MONTECAOS, AMANDES, FARINE, SUCRE, HUILE, MIGNARDISES, FETES, NOEL 

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29 décembre 2012 6 29 /12 /décembre /2012 07:53

Ce fut un régal pour notre repas de Noël un joli rôti de cerf que j'ai fait cuire comme un rôti de boeuf (15mn par 500g de viande) la viande était tendre et savoureuse arrosée de cette sauce grand veneur, un grand classique mais un vrai bonheur:-), j'ai ajouté 2 carrés de chocolat pour renforcer la couleur.

 

ROTI-DE-CERF-SAUCE-GRAND-VENEUR.jpg

 

Ingrédients pour 6 personnes

1 rôti de cerf

1 oignon

1 carotte

2 échalotes

60g de beurre

30g de farine

10 cl de vinaigre de vin rouge

50cl de vin rouge

50cl de fond de veau

1 bouquet garni (thym et laurier )

3 cuillères à soupe de gelée de groseilles

huile

 

Préparation de la sauce :

Couper en petits dés la carotte, l'oignon et les échalotes.

Les blanchir 5 mn dans de l'eau boullante. Egoutter les et dans une poële huilée faire revenir les légumes en dés avec le bouquet garni.

Ajouter 40g de beurre(garder les 20g restant pour le final) puis incorporer la farine et bien mélanger.

 Verser le vinaigre et le vin et laisser réduire.

Ajouter le fond de veau, saler et poivrer et laisser cuire à petit feux pendant 50mn.

 

Cuisson du rôti de cerf :

Préchauffer le four à 210° (thermostat 7).

Faire cuire 35mn à 210°(15mn par livre) en retournant à mi-cuisson dans un plat à four.

  Pour finir la sauce ajouter le restant de beurre, la confiture de groseilles et les 2 carrés de chocolat et mélanger bien le tout.

Pour servir j'ai filtré la sauce au chinois pour avoir une sauce bien lisse et napper le rôti de cerf.

Excellent appétit!!!!

 

 

 

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28 décembre 2012 5 28 /12 /décembre /2012 07:14

Avec un apéritif festif ces brochettes trouveront leur place.

Une préparation rapide et festive prête en 15 minutes. Recette prise sur cuisine AZ.

 

BOUCHEES-FOIE-GRAS6PAIN-D-EPICES.jpg

 

Ingrédients :

1 mangue ferme

quelques tranches de pain d'épice (1/2 pain)

100g de foie gras de canard du sud-ouest

 

Préparation :

éplucher la mangue et prélever la chair. Couper en tranche de 5mm d'épaisseur (à peu près).

faire des tranches de foie gras, à peu près 5mm et idem pour le pain d'épices.

Avec un emporte-pièce ou au couteau couper des carrés d'environ 3cm de côté.

Monter les brochettes en commençant par le pain dépices, le foie gras et terminer par un carré de mangues.

Vous pouvez éventuellement ajouter une pointe de confiture d'oignons entre chaque épaisseur et parsemer d'une pincée de poivre 5 baies du moulin. Présenter ces bouchées sur des piques.

 

Je remercie mon gentil partenaire les établissements GODARD

 

Le site de mon partenaire ; http://www.foie-gras-godard.fr

 

Godard Logo texte noir.3.5x4.5

 

   

 

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27 décembre 2012 4 27 /12 /décembre /2012 07:38

Un entrée festive avec ces nems au canard confit, cette entrée a fait l'unanimité de mes invités et ben moi j'étais ravie :-) Ils sont vite partis, j'ai juste eu le temps de prendre une photo au vol.

 

 

NEMS-DE-CANARD-ET-CHUTNEY-DE-FIGUES.jpg

 

 

 

Ingrédients pour 6/8 personnes

8 feuilles de brick

2 cuisses de confit de canard du sud-ouest de mon partenaire GODARD

4 cuillères à soupe de chutney de figues recette ICI

2 pincée de gingembre en poudre

sel, poivre .

 

Préparation :

Enlever tout le gras recouvrant les cuisses(en réserver un peu pour badigeonner les nems). Cette graisse vous servira pour d'autres préparations.

Oter la chair et enlever la peau. Effilocher la chair assez finement.

Préchauffer le four à 210° (thermostat 7).

Dans un récipient mélanger la chair et le chutney de figues.

Couper les feuilles de brick en 2.

Mettre un peu de farce, rabattre les 2 bords pour enfermer la farce et rouler. Humecter l'extrémité avec un peu d'eau sur votre doigt pour souder le nem.

Un fois vos nems terminés, les disposer sur une plaque avec du papier sulfurisé et badigeonner les.

Enfourner pour une quinzaine de minutes, il faut qu'ils soient bien dorés. Servir chaud.

 

 

Je remercie mon aimable partenaireGODARD pour sa gentillesse et ses excellents produits, vous pouvez retrouver tous leurs produits sur le :

 

http://www.foie-gras-godard.fr

 

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25 décembre 2012 2 25 /12 /décembre /2012 07:08

une recette chocolatée pour les fêtes avec ces fruits confits enveloppés de chocolat. Encore une délicieuse gourmandise.

(recette inspirée et revisitée du livre chocolat juste par plaisir).

 

TRUFFES-CERISE-ET-ABRICOT.jpg

 

 

préparation : 20mn + 20 minutes de réfrigération

pour 25 à 30 cerises et abricots

 

Ingrédients :

1 blanc d'oeuf

125g de chocolat à croquer

95g d'amandes en poudre

1 cuillère à soupe de kirsch

2 cuillères à soupe de sucre glace

12  à 15 cerises confites (selon la grosseur de vos boulettes) 

6 abricots moelleux confits (coupés en 2)

3 cuillères à soupe de cacao

 

Préparation :

Battre légèrement le blanc d'oeuf.

Râper le chocolat finement sur un papier sulfurisé, puis dans un saladier mélanger le chocolat avec la poudre d'amande, ajouter le kirsch , le sucre. Pour terminer incorporer le blanc d'oeuf, bien mélanger et réfrigérer 20 minutes.

 

TRUFFES-CERISE-ET-ABRICOT-CONFIT.jpgTRUFFE-CERISE-ET-ABRICOT-CONFIT-2.jpgTRUFFE-CERISE-ET-ABRICOT--CONFIT-1.jpg

 Aplatir dans le creux de votre main la valeur de 2 cuillères à café de mélange et faite une boulette en mettant une cerise ou la moitié d'un abricot au milieu, refermer et rouler entre vos mains pour former une boulette bien lisse.

Passer ces boulettes dans un mélange de cacao en poudre. Réfrigérer pour que ces bouchées durcissent.

Conserver dans une boîte hermétique avec du papier sulfurisé entre les couches au réfrigérateur. Vous pourrez conserver ces bouchées jusqu'à 8 jours au réfrigérateur. Excellente dégustation!!!

 

 

   

 

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24 décembre 2012 1 24 /12 /décembre /2012 07:35

Les oreillettes de Noël que ma grand-mère faisait et que je continue dans la tradition de Noël. Pas un Noël sans oreillettes et elles sont tant attendues par toute la famille.

 

  OREILLETTES-DE-NOEL.jpg

 

 

Pour 8 personnes :
Préparation : 30 mn
Cuisson : 2 à 3 minutes par poelée

 Repos de la pâte : 2heures

Ingrédients :
 500 g de farine
10 g de levure chimique
4 oeufs entiers
130g de sucre semoule

 200g de beurre
5 g de sel
1/2 citron râpé, 1/2 orange râpé
2 c à soupe de fleur d'oranger
1 litre d'huile de friture

 

Préparation :

Dans un saladier, bien mélanger le beurre et le sucre. Ajouter la farine et la levure chimique tamisées.
Ne pas trop travailler la pâte. Incorporer le plus vite possible les oeufs, le sel, la fleur d'oranger et le zeste de citron. Laisser reposer la pâte 30mn au réfrigérateur.
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à oreillettes en une mince épaisseur. Avec une roulette, découper des bandes en losanges. Les laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

OREILLETTES-DEMONSTRATION.jpg

 Faire chauffer l'huile de friture.

Dans l'huile chaude, faire frire les losanges en les retournant dès que l'oreillette commence à dorer.

 

Les sortir avec une écumoire. Les étaler sur du papier absorbant. Les saupoudrer de sucre glace avant de servir.  Excellente dégustation !!!!

 

  OREILLETTES-DE-NOEL-1.jpg

 

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