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5 avril 2013 5 05 /04 /avril /2013 08:21

une idée apéritive qui a beaucoup plu, cette mousse de foie gras saupoudrée de spéculoos et au poivre de sichuan.

 

 

mousse de foie gras

 

mousse-de-foie-gras-1.jpg

Ingrédients pour une douzaine de petites cuillères :

100g foie gras de canard du Sud-Ouest  (de mon partenaire GODARD)

10 cl de crème fleurette

poivre de sichuan de mon partenaire l'ile aux épices 

2 spéculoos

 

Préparation :

Mixer les spéculoos pour avoir une poudre assez fine.

Mixer le foie gras de canard avec la crème fleurette. Disposer sur les cuillères , saupoudrer de spéculoos et de quelques grains de poivre sichuan. Entreposer au frais (1heure) C'est prêt.

 

 

 

mousse de foie gras de canard, cuillères apéritives, crème fleurette, entrée fraicheur, entrée festive

 

Je remercie mon partenaire :www.foie-gras-godard.fr qui a encore été médaillé cette année au salon de l'Agriculture. 

Je remercie mon partenaire l'ile aux épices

GODARD

  achat épices - L'ile aux épicesCapture-godard.PNG

 

 

mousse, foie gras, crème, poivre sichuan, spéculoos            

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30 mars 2013 6 30 /03 /mars /2013 08:25

Encore une idée apéritive qui vous donnera peut-être de nouvelles idées. Pris dans le magazine des plaisirs gourmands!!

 

libefood                                                                                  aime cette recette 

 

MINI-FOUGASSE-179.jpg

 

Préparation : 20mn +2 heures de repos

cuisson :15mn

 

Ingrédients :

pour 6 personnes

300g de farine T55

1 cuillère à café de sel

16g de levure de boulanger

15cl d'huile d'olive au thym de mon partenaire cooltext632783188-thumbnail

 24 olives noires dénoyautées

12 rondelles de bûche de chèvre

3 cuillères à soupe de thym séché

sel fin, fleur de sel

 

Préparation :

former un tas de farine et faire un puit au centre. Incorporer le sel d'un côté , la levure de l'autre 8cl d'huile d'olive et 20cl d'eau tiède. Ramasser la pâte en mélangeant . Pétrir 10mn et faire une boule qui doit bien être souple et lisse.

Mettre dans un endroit chaud, recouvrir d'un torchon à l'abri des courants d'air pendant 2 heures.

Préchauffer le four thermostat 7 (210°).

Dégazer la pâte , puis à l'aide d'un rouleau fariné abaisser-là. Former 12 disques avec un emporte-pièce, déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couper les olives en rondelles.

Appuyer avec les doigts au centre des fonds de pâte. Répartir le chèvres, puis les olives et parsemer de thym séché.

Arroser de 5cl d'huile d'olive et enfourner pour 15mn, parsemer de fleur de sel et servir chaud. Bon appétit!!!

 

 Capture-fougasse.PNG

 

  Chez Chef simon aussi

Capture-fougasse-1.PNG 

 

bouchées apéritives, fougasses, chèvres, thym, olives, entrées

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10 janvier 2013 4 10 /01 /janvier /2013 07:44

Vous savez qu'en ce moment je suis la marraine de l'opération "les régions s'affrontent" avec les produits de la gamme boursin cuisine. (je compte sur votre participation :-)  Les modalités ICI.

J'ai concoté cette recette du "sud ouest3 avec les cannelés et la touche de piment d'espelette, cette recette  peut se faire aussi en version mini pour les apéritifs.  Une recette bien délicieuse que j'ai revisité avec du boursin cuisine échalote et ciboulette, du cerfeuil, persil et du piment d'espelette.

Je me suis inspirée du livre de Sophie Rohaut

"les recettes du Sud-Ouest de ma grand-mère".

 

canneles-aux-boursin-cuisine-et-piment-d-espelette.jpg

 

CANNELES-AU-BOURSIN-CUISINE-ET-PIMENT-D4ESPELETTE.jpg

 

Préparation : 20 minutes

cuisson : 35/40 minutes

 

Ingrédients pour 16 cannelés

1 oeuf

1 jaune d'oeuf

100g de farine

50cl de lait

60g de beurre

piment d'espelette en poudre(1 pincée)

120g de boursin cuisine échalote et ciboulette

1/2 bouquet de cereuil

1/2 bouquet de perseil

sel.

 

Préparation :

préchauffer le four à 210° (th7).

Battre l'oeuf et le jaune d'oeuf dans un saladier , ajouter la farine et mélanger.

Dans une casserole verser le lait, le beurre une pincée de piment d'espelette. Porter à ébullition , puis incorporer au mélange farine/oeuf. Remuer , ajouter le boursin cuisine, remuer encore et saler l'ensemble.CANNELES-AU-BOURSIN-CUISINE-ET-PIMENT-1.jpg

Hacher les herbes et les incorporer à la préparation en remuant vivement.

Remplier les moules au 3/4 et enfourner pour 35 minutes.

Laisser tiédir , puis démouler et déguster.

 

cannelés boursin et fines herbes, boursin cuisine, piment d'espelette, entrées , bouchées apéritives, apéritif dinatoire

 

canneles, boursin , fines herbes, piment d'espelette, apéritif dinatoire, entrées, bouchées apéritives

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8 janvier 2013 2 08 /01 /janvier /2013 09:27

des mini-burgers pour un apéro festif sucré salé avec le foie de canard et le confit de muscat. J'ai pris la base sur le blog

 "La cuisine d'Amélia",

un magnifique blog à visiter:-).

 

MINI-BURGER-FOIE-GRAS-ET-CHUTNEY-DE-FIGUES-copie-1.jpg

 

Ingrédients pour 30 mini-burgers :

1 bloc de foie gras

confit de muscat de mon partenaire sous logo belleepoque

pour le pain du burger

230ml de lait demi-écrémé

120 ml d'eau

55g de beurre

560g de farine

1 sachet de levure rapide boulanger

25g de sucre

5g de sel

1 oeuf + 1 pour dorer

graine de sésame

 

Préparation :

à la main :

Mélanger la farine, le sel, la levure, le sucre.

Ajouter le beurre fondu dans le lait et le passer au micro-onde 1 minute.

Incorporer dans le 1er mélange (farine....) ajouter l'oeuf avec une spatule et travailler jusqu'à une bonne consistance de la pâte.

Fariner le plan de travail et pétrir avec la paume de la main une dizaine de minutes, fariner légèrement si la pâte à tendance à coller. Laisser lever la pâte 1 heure recouverte d'un torchon  dans un endroit chaud et sans courant d'air.

Dégazer la pâte (chasser l'air et diviser la en petites boules  et placer les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser monter encore 30 minutes (toujours dans un endroit chaud).

Préchauffer le four à 200° THERMOSTAT 7.

Dorer le dessus au pinceau avec 1 jaune d'oeuf et une cuillère à soupe de lait mélangé.

Parsemer de graines de sésame et enfourner dans un four à 200° pour 8 à 10 minutes, ils doivent être juste dorés pour le moelleux.

Laisser tiédir , couper en 2 et déposer le confit de muscat ou du chutney de figues et déposer un tranche de foie gras.

Excellente dégustation!!!

  MINI-BURGER.jpg

  sous logo belleepoque

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6 novembre 2012 2 06 /11 /novembre /2012 00:00

Dans mon panier maraîcher de la semaine j'ai eu la surprise d'avoir des topinambours, c'est plein de vitamines et c'est le moment d'en faire le plein. J'ai fait des chips pour un apéritif  , c'était très agréable avec ce fameux goût d'artichaut. C'est un légume qui a eu une mauvaise réputation dûe à la guerre, mais qui retrouve toute sa place dans la cuisine d'aujourd'hui. D'autres recettes à venir....

 

CHIPS-DE-TOPINAMBOURS.jpg

 

 

Ingrédients pour 2 :

2 jolis topinambours (4 si ils sont plus petits)

huile de friture

sel 

accompagnement :

houmous recette ICI

 

Eplucher et rincer vos topinambours. A la mandoline ou à la main faire des tranches fines.

Faire chauffer l'huile de la friteuse comme pour des frites et plonger vos chips de topinambours, bien surveiller cela cuit vite .

Saler au dernier moment. C'est prêt!!!

 

  

 

   

chips, topinambours, apéritif, sel, entrées apéritives

 

 

 

 

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14 octobre 2012 7 14 /10 /octobre /2012 08:14

Dans mon bac de la semaine, mon gentil maraîcher m'a mis de la roquette et m'a donné des idées pour l'accomoder , je suis donc partie sur un pesto de roquette.

 

PESTO-DE-ROQUETTE.jpg

 

Ingrédients :

100g de roquette

3 gousses d'ail dégermées

5 cl d'huile d'olive de terre2crete

50g de pignons de pin

2 cuillères de parmesan moins selon vos goûts

sel, poivre 5 baies du moulin

  PESTO-DE-ROQUETTE1.jpg

Préparation :

Laver et équeutter votre roquette, hacher grossièrement. Dans un mixeur incorporer la roquette, l'ail, les pignons de pain et le parmesan mixer, ajouter l'huile, saler avec modération et poivrer. C'est prêt!!!

 

On peut s'en servir sur des pâtes fraîches, des viandes...pizzas, en apéritif.

 

 

pesto de roquette, pesto, roquette, pignons de pin, apéritifs, huile

 

 

Je remercie mon partenaire TERRE2CRETE qui nous propose 25% de réduction sur les huiles d'olive crétoises ,en commandant indiquer le blog de "cuisine et partage"pour la réduction : logo terre2crete

 

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27 septembre 2012 4 27 /09 /septembre /2012 08:00

Une recette que j'ai prise sur

le blog de sorawel ,

aller y faire un tour il y a pleins de chose gourmandes, une recette rapide car j'avais un apéritif. J'ai fait ces muffins en version mini.

 

muffins-saumon-feta-thym.jpgmuffins-saumon-feta-thym-1.jpg

 

 

 

 

Ingrédients :

2 oeufs

80g de farine

1/2 sachet de levure

1 cuillère à soupe d'huile d'olive terre2crete pour moi

50g de saumon fumé

40g de feta

herbe de provence

 

Préparation :

préchauffer le four th 7 (200°)

mélanger la farine, la levure dans un saladier, fouettez les oeufs, incorporer-les, ajouter la farine, l'huile d'olive le sauon et la feta. mélanger bien le tout, saupoudrer d'herbes de provence, verser dans des moules à muffins (mini pour moi).

Ne pas rajouter de sel et enfourner pour une vingtaine de minutes (à surveiller selon les fours) pour moi 15mn car c'étaient des mini.

 

 

 

 

muffins, feta, saumon, herbes de provence, apéritifs, entrée

 

recette de cuisine

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21 septembre 2012 5 21 /09 /septembre /2012 08:32

  des palmiers pour l'apéritif , facile, rapide et excellent, ils sont vite partis:-)

 

 

libefoodaime cette recette.

 

 

 

 

PALMIER-PHOTO.jpg

Ingrédients :

pour les palmiers au chorizo-tomate-edam

1 pâte feuilletée

130g de chorizo fort (ou doux selon les goûts)

10cuillères à soupe de coulis de tomate

50g d'édam mixé

 

Ingrédients pour les palmiers au pesto et à l'édam :

1 pâte feuilletée

150 g de pesto recette ici

50g d'édam râpé

 

pour les palmiers chorizo :

Enlever la peau du chorizo, couper en dés puis passer au mixeur avec le coulis de tomate.

Dérouler la pâte feuilletée et étaler le mélange. Parsmer d'édam. Rouler par les 2 côtés la pâte, les 2 côtés vont se rejoindre au centre :

 

PALMIER AU CHORIZO 1 PALMIERS AU PESTOimages blog 681PALMIER SALES 2 675

 

 

Mettre dans du film alimentaire au congélateur une trentaine de minutes la coupe sera plus facile.

Au bout de 30mn sortir du congélateur et faire des tranches de 1.5cm d'épaisseur.

Enfourner sur un four préchauffé à 180° une quinzaine de minutes à surveiller!!

 

Même procédé pour les palmiers au pesto : une couche de pesto les 50g d'dédam mixé. enrouler les 2 parties de la pâte, congélateur 30mn, puis cuisson une quinzaine de minutes, bon appétit!!!

 

palmiers salés, chorizo, tomates, edam, pesto, bouchées apéritives

 

img047.jpg

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8 août 2012 3 08 /08 /août /2012 08:40

aujourd'hui une recette de mini wraps apéritifs saumon/fromage à tartiner (ail et fines herbes) et quelques feuilles de salades, simplissime à faire et tellement agréable à déguster bien frais!!!

 

WRAPS-4.jpg

Pour une vingtaine de mini-wraps

Ingrédients :

3 tortillas du commerce ou recette ICI

1 pot de fromage ail et fines herbes ou autre à votre choix

200g de saumon fumé

1  salade

1 barquette de tomates cerise

 

Préparation :

WRAPS-0.jpgWRAPS1.jpgWRAPS-3.jpgWRAPS3.jpg

 

1) on tartine la tortillas

2) on ajoute la le saumon, puis la salade sans aller jusqu'au bord (pour le pliage ensuite de la tortilla)

3) on enroule très serré

4 ) filmer la tortilla et entreposer au réfrigérateur pour 1 heure

5) couper en tranche  (2cm environ) et piquer avec un cure-dent au fur et à mesure pour ne pas qu'elle se déroule et terminer par mettre une tomate cerise sur le pic. C'est prêt!!!!

 

 WRAPS-5-146.jpg

mini-wraps, saumon, fromage, wraps, pique-nique, apéritifs

 

 

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5 août 2012 7 05 /08 /août /2012 09:34

Des palmiers version salés  que j'avais fait pour un apéritif bien sympathique.Toute la petite famille a bien appréciée!!

 

PALMIER-SALEES-3-676.jpg

 

 PALMIER-SALES-4-697.jpg

Ingrédients :

pour les palmiers jambon fromage nigelle :

1 pâte feuilletée

1 tranche de jambon moulinée

100g de gruyère

des graines de nigelle

 

Pour les palmiers mimolette :

3 tranches fines de mimolette en paquet.

quelques pincées de piment d'espelette

quelques graines de sésame

 

 

Préparation :

On déroule la pâte, déouper les bords pour que la forme soit carré.

Pour les premiers palmier parsemer la pâte le gruyère rapé, puis rajouter par dessus la tranche de jambon moulinée.

Enrouler la pâte sur elle-même des 2 côtés :PALMIER-SALES-2-675.jpg

 

placer cette pâte 30 minutes dans le congélateur dans du papier sulfurisé. (vous aurez plus de facilité pour la découpe).

préchauffer le four à 200°.

après ces 30 minutes sortir la pâte et faire des tranches de 1/2 cm . Parsemer de nigelle.Mettre sur une feuille de papier sulfurisé dans un plat allant au four , cuisson 15 à 20 minutes selon les four.

 

Pour les palmiers à la mimolette -sésame et piment d'espelette :

Procéder de la même manière, parsemer de mimolette moulinée, quelques pincées de piment d'espelette, une fois tranchée parsemer de sésame. Même temps de cuisson. C'est prêt!!!

 

 

palmier salés, mimolette, jambon, gruyère, apéritif

 

 

 

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