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23 avril 2013 2 23 /04 /avril /2013 11:09

    Ajourd'hui je vous met une recette que j'avais mise au début de mon blog et que seul 2 ou 3 fans avaient vu :-) et pourtant une délicieuse recette , réédition  aujourd'hui le riz carnaroli, j'ai cuisiné un risotto au parmesan, pancetta avec un sabayon et des tuiles au parmesan. Recette prise sur "Journal de femmes" 

 

images-blog-153.jpg

 

 

Ingrédients pour 4 personnes:

200g de riz carnaroli

15 cl de vin blanc sec (bordeaux)

1 litre de bouillon de volaille

1 gros oignon ciselé

2 tranches de pancetta

80g de parmesan râpé

30g de beurre

 

Pour le sabayon :

3 jaunes d'oeuf

7cl de vin blanc

sel poivre

 

Pour les tuiles :

60g de parmesan râpé

 

Préparation :

Tailler en lamelle la pancetta et les faire revenir dans une poêle bien chaude 1mn. Réserver dans une assiette.

Faire fondre l'oignon dans la même poêle que la pancetta jusqu'à ce qu'il colore, ajouter le riz, remuer et rajouter la pancetta. Verser le vin blanc et le laisser s'évaporer.

Continer la cuisson du risotto en versant louche par louche le bouillon (attendre à chaque fois que le bouillon soit absorbé par le riz).

Au bout d'une vingtaine de minutes le riz est cuit. Ajouter le beurre, remuer. Incorporer  le parmesan en remuant énergiquement. Réserver au chaud.

Le sabayon :

Dans un saladier, mettre les 3 jaunes d'oeufs  avec le vin blanc. Cuire au bain marie, tourner au fouet sans arrêter de remuer. Il faut que le mélange épaississe et soit lisse. Hors du feu incorporer le beurre. Saler, poivrer.

 

Les tuiles :

Déposer la valeur d'une cuillère à soupe (pour de grandes tuiles) dans une poêle anti adhésive et étaler rapidement à l'aide d'une spatule en bois. Le fromage fond et commence à dorer, le retourner (s'aider d'une deuxième spatule) et cuire quelques instants. Mettre sur  du papier absorbant (les tuiles vont durcir).

 

Dressage :

Dresser le risotto au centre (à l'aide d'un emporte-pièce), mettre le sabayon dans une poche à douille et faire le tour du risotto. Décorer avec quelques brins de pancetta restant et quelques fleurs de brocolis si vous avez) Voilà c'est prêt!!!! riso gallo 

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15 avril 2013 1 15 /04 /avril /2013 09:15

 Un risotto bien crémeux qui fait voyager avec ces parfums de lait de coco, et de sauce nuoc-nam,de citron,vert! présenté dans une feuille de brick passée au beurre puis dorée au four quelques minutes dans un bol pour la forme, vous présenterez votre risotto asiatique dans la feuille de brick  (effet garanti:-) si vous entendrez le wouahh!!:-)la recette suit:-) un régal!!

 

    risotto-aux-crevettes.jpg

Ingrédients pour 4 personnes

3 cuillères à soupe d'huile de sésame de préférence.

1 gros oignon haché

300g de riz arborio

1 boite de 400ml de lait de coco

500ml d'eau

60ml de sauce nuoc-nam

1 citron vert râpé et le jus du citron

1 cuillère à thé de piment rouge en poudre

150g de petits pois surgelées

400g de crevettes surgelées, décortiquées

2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche hachée.

 

Préparation :

tout d'abord chauffer le lait de coco avec l'eau.

Dans l'huile chaude faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il ramolisse.

Ajourter le riz et remuer pendant 2minutes environ.

Commencer à incorporer une louche de mélange lait de coco+eau, et laisser cuire jusqu'à ce que le riz absorbe le liquide. Recomencer l'opération 2 fois, puis ajouter la sauce de poisson, le zeste et le jus du citron vert, le sel et le piment rouge. Continuer à ajouter le liquide petit à petit en remuant souvent, jusqu'à ce que le produit soit absorbée. Des que le riz est "al dente", incorporer les petits pois et les crevettes. Remuer jusqu'à ce que le tout soit chaud et que les crevettes deviennent rosées, laisser cuire environ 4 minutes.

Incorporer la coriandre hachée. Goûter et ajuster l'assaisonnement si necessaire sel, jus de citron ou sauce de poisson au besoin. Tester et approuver ce soir par la famille, tout simplement excellent!!!

 

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28 décembre 2012 5 28 /12 /décembre /2012 07:25

Un risotto bien festif et gourmand :-). Un goût extra!!! recette prise dans le magazine"cuisine actuelle".

 

RISOTTO-FORESTIER-AU-CANARD.jpg

 

Préparation : 30 mn

cuisson : 30mn

 

Ingrédients pour 4 personnes :

300g de riz arborio de riso gallo

150g d'aiguillettes de canard

150g de cèpes

120g de foie gras mi-cuit

1 échalote

1,2l de bouillon de volaille

15cl de vin blanc sec

sel et poivre 5 baies du moulin

 

Préparation :

Dans une poële faire revenir les aiguillettes de canard dans 2 cuillères à soupe d'huile 3 minutes, puis réserver.

Faire revenir les cèpes émincés. Réserver.

Dans une sauteuse faire revenir à feu doux l'échalote sans coloration, ajouter le riz, bien remuer pendant 1 minute. Ajouter le vin et laisser évaporer en remuant.

Verser du bouillon chaud à hauteur. Remuer bien jusqu'à absorption par le riz. Cuire en versant le bouillon louche après louche et en tournant jusqu'à cuisson complète du riz (18mn à peu près, gouter si assez cuit).

Emincer le canard, saler, poivrer et incorporer 50g de foie gras coupé en dés dans le riz en remuant.

Ajouter le canard sans oublier les cèpes. Gouter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir bien chaud décorer avec des copeaux de foie gras bien froid. Excellent appétit!!!!

 riso gallo 

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6 septembre 2012 4 06 /09 /septembre /2012 08:30

Une recette prise dans prima que j'ai tout de suite faite, j'avais justement ce qu'il me fallait pour tester , une recette bien savoureuse. J'ai rallongé le temps de cuisson pour le potimarron car le mien était gros (tout dépend de la grosseur) de 10mn.

 

collage_2012-09-05_10-08-07.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 :

20mn pour le risotto

30mn pour le potimarrons (10mn de plus pour moi car beaucoup plus gros)

4 petits potimarrons

200g de riz arborio de mon partenaire riso gallo 

  

80cl de bouillon de volaille

60g de parmesan râpé

1 oignon

2 gousses d'ail

1 dosette de safran en poudre

1 peu de beurre

Préparation :

préchauffer le four à 180°.

Laver les potimarrons , enlever le chapeau, creuser au centre pour enlever tout trace de graines, enfourner pour 30 minutes (à surveiller plus ou moins selon la grosseur de vos potimarrons).

Dans un sauteuse ou wok, faire suer l'oignon et l'ail hâché dans du beurre chaud. Incorporer le riz arborio , remuer 1 minute puis verser les 15cl de vin blanc, laisser le s'évaporer complètement, saler et poivrer.

Préparer votre bouillon pour qu'il soit bien chaud et mettre la dosette de safran.

Verser 1 loucher sur le riz, remuer et bien laisser s'évaporer le liquide avant d'ajouter une autre louche et ainsi de suite , le riz cuit en 18mn environ.

Sortez les potimarrons du four, avec une cuillère creuser un peu de chair. Ecraser là et mélanger avec le riz, verser du parmesan.

Ajouter le risotto dans les potimarrons, remettre les chapeaux et terminer la cuisson au four 15mn. Excellent dégustation!!!

 

Je remercie mon partenaire riso gallo

 

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potimarron, potiron, risotto, vin blanc, riz , légumes

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27 avril 2012 5 27 /04 /avril /2012 10:31

 

 

Un risotto simple pour continuer sur le thème de ma semaine italienne avec une courgette, un bon riz arborio de mon partenaire riso gallo, un peu de vin blanc, mascarpone sans oublier le parmesan et c'est parti pour le soleil et une cuisine généreuse. 

 

images-blog-404-copie-2.jpg

 

 

  

riso gallo

 Ingrédients pour 2 personnes :

150g de riz arborio

1 grosse courgette

1 bouillon de volaille (50cl)

1 échalote

2 cuillères à soupe de vin blanc sec

2 cuillères à soupe de mascarpone

50g de parmesan

1 cuillère à soupe d'olive

sel, 5 baies du moulin.

 

Préparation :

Laver et couper en rondelles très fines les courgettes. La faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive jusqu'à cuisson , remuer souvent, saler et poivrer avec le 5 baies.

Préparer le bouillon de légumes avec 50cl d'eau +le cube de volaille.

Dans un wok ou une casserole anti-adhésive faire revenir dans un filet d'huile l'échalote pendant 3 minutes sans coloration à feu doux. Incorporer le riz et bien remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide, mettre les 2 cuillères à soupe de vin blanc, mélanger.

Un fois le vin absorbé, ajouter un peu de bouillon et remuer jusqu'à ce qu'il soit absorbé à petit feux. Répéter l'opération jusquà ce qu'il n'y ait plus de bouillon, (15minutes)et que le riz soit bien crémeux et cuit.

Ajouter les rondelles de courgettes, le mascarpone, le parmesan et bien remuer. Bon appétit!!!

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