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24 février 2013 7 24 /02 /février /2013 07:58

Les brochettes de gambas  que j'avais préparé pour la st  valentin recette  goûteuse avec cette marinade qui a du punch , vous pouvez présenter en version apéritives aussi.

 

source : magazine "gourmand recettes festives"

 

BROCHETTE-DE-GAMBAS-MARINEES-AU-CITRON-VERT.jpg

 

BROCHETTE-DE-GAMBAS.jpg

 

recette de mes brochettes de st jacques au sésame : ICI

pour 4 personnes

préparation : 10 minutes

marinade : 30 minutes

cuisson : 5 minutes

Ingrédients :

16 gambas crues

huile d'olive

lfleur de sel

 

pour la marinade :

1 citron vert

60g de salsa aux épices douces(old el Paso)

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

 

Préparation :laver des gambas (les miennes étaient décortiquées) et les enfiler sur des longs pics en bois , placer les dans un plat .

Préparer la marinade : presser le citron dans un bol, ajouter la salsa aux épices et l'huile et bien émultionner le tout.

Verser sur les brochettes et retourner les pour qu'elles s'imprègnent bien de la marinade. Filmer et placer 30 minutes au réfrigérateur.

Egoutter les brochettes, parsemer de fleur de sel et dans une grande poêle huilée ou à la plancha cuire environ 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles rosissent. Présenter les aussitôt dans les assiettes de service. Déguster.

brochette de gambas au citron vert, citron vert, huile d'olive, entrées, amuse bouche apéritives, entrée festive et rapide

 

brochettes de gambas, crevettes, citron vert, épices douces

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22 février 2013 5 22 /02 /février /2013 07:42

un titre un peu long et pompeux comme titre :-) vous avez raison :-)car pour le déroulement de la recette c'est plus simple , rien de bien compliquer. Je cherchais que faire de ces fanes de radis autres que du potage ou velouté pour cette fois-ci, cette recette m'a tout de suite séduite, elle vient du très joli blog "saveurs et fantaisies" .

 Une petite visite s'impose, allez-y!!!

 

 

  CHANTILLY-AUX-FANE-1.jpg

 

 

  CHANTILLY-AUX-FANES-DE-RADIS.jpg

 

  matériel : 1 syphon

 

Pour 2 personnes :

les fanes d'une botte de radis

1 échalote hachée

1 noix de beurre

25cl de crème fraîche "entière" (impératif)

1 cuillère à soupe de moutarde

sel et poivre.

quelques pincées de piment d'Espelette (rajout)

 

Pour le tartare :

les radis

fleur de sel

 

Tout d'abord récupérer les fanes de radis avec les queues, laver et essorer les bien.

Dans une poêle faire fondre le beurre , ajouter les fanes et l'échalote et laisser 5 minutes pour garder la couleur et que les fanes soient cuites.

Passer au robot mixeur puis incorporer la moutarde, le sel et poivre et la crème fraîche. Mixer fineement , le mélange doit être onctueux et sans morceaux.

Passer le tout au chinois et verser dans un siphon, fermer, introduire la cartouche de gaz la tête du siphon en bas, secouer plusieurs fois et mettre au frais quelques heures(3 heures pour moi)

Pour finir tailler les radis en tout petit dés, mettre de la fleur dessus, verser la chantilly sur le tartare de radis, quelques pincées de piment d'Espelette,c'est prêt!!!



 

 

chantilly de fanes de radis, tartare de radis, radis roses, entrée facile, crème liquide, moutarde

 

radis, chantilly fanes de radis, entrée légère, crème liquide, moutarde

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20 février 2013 3 20 /02 /février /2013 07:36

Pour le menu de la saint valentin , quelques brochettes de saint-jacques au sésame. Nous avons apprécié la simplicité et la rapidité de la recette , ces brochettes avaient une note asiatique et étaient surtout bien moelleuses. Vous pouvez aussi le décliner en version mini-apéritives.

 

BROCHETTE-DE-ST-JACQUES-AU-SESAME.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes :

16 belles noix de saint jacques

1 cuillère à soupe de graines de sésame (j'ai ajouté du sésame noir)

2 cuillères à soupe   huile de sésame pour les saint jacques

1 cuillère à café de sauce soja

sel et poivre 5 baies du moulin

 

 

Préparation :

préparer dans une petite tasse le mélange huile, sauce soja, sel poivre 5 baies. Remuer

Bien sécher les noix de saint-jacques , monter les sur 4 pics à brochette, puis badigeonner les brochettes de la préparation (huile, sauce soja).

Préchauffer en mode fonction grill.

Poser les brochettes sur une plaque du four tapissée de papier aluminium, parsemer de sésame  et faire griller 5 minutes de chaque face (un peu moins si elles ne sont pas grosses) .Excellente dégustation!

 

brochette saint jacques, saint jacques au sésame, saint jacques façon asiatique, entrées, bouchées apéritives, entrée festive et rapide

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18 février 2013 1 18 /02 /février /2013 08:09

J'ai trouvé au marché des christophines , cela faisait un moment que je voulais tester ce joli légume que l'on appelle aussi "chayotte"ou " chouchou".  Une recette prise chez végécarib

 un blog qui sent bon le soleil:-). à visiter absolument :-)

 

QUICHE-DE-CHAYOTTE.jpg

 

QUICHE-DE-CHAYOTTE-PART.jpg

 

Ingrédients :

2 christophines (petites vertes) ou 1 grosse jaune

3 oeufs

15cl de crème épaisse (légère pour moi)

1 cuillères à café bombée de curry ou de colombo en poudre

sel, poivre

1 cuillère à café de quinoa

100g de fromage râpé

 

Pour la pâte :

180g de farine complète

80g de beurre

60ml d'eau

1 pincée de sel

un peu de farine pour étaler la pâte

du beurre pour le moule

 

Préparation :

on coupe en 2 les christophines, retirer le noyaux et les parties fibreuses, éplucher puis couper en fines tranches.

chayote.jpgchayote coupechayote-2.jpg

Dans le cuit vapeur cuire pour une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps là, préparer la pâte, mélanger la farine, le sel, le beurre en morceaux, incorporer l'eau et mélanger grossièrement ,puis pétrir à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène (si besoin ajouter soit un peu d'eau ,soit un peu de farine) mais je confirme les mesures sont parfaites).

chayotte-pate-a-quiche.jpgchayote-pate-1.jpgchayotte-pate-2.jpg

Préchauffer le four à 180° .

Saupoudrer le plan de travail de farine et étaler la pâte, puis la glisser dans le moule beurré. Ajouter la cuillère à café de quinoa ( cela empéchera que la pâte se détrempe) avec la chayotte.

Disposer les christophines sur la pâte. Préparer dans un saladier le mélange (oeufs,crème, curry, bien saler et poivrer).

chayotte-pate-3.jpgchayote-pat-3.jpgchayote-pate-4.jpg

Verser le mélange sur la tarte et terminer par ajouter le fromage râpé.

Enfourner dans un four préchauffé à 180 pour 30 minutes: poser la grille dans le bas du four (c'est undispensable pour une bonne cuisson de la pâte.

Servir chaud avec une bonne salade (mâche, roquette...). Excellente dégustation!!!


quiche aux christophines, curry, crème épaisse, fromage râpé, entrée facile, pate brisée à la farine complète

 

quiche aux christophines, chouchou, curry, tarte, entrée chaude

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11 février 2013 1 11 /02 /février /2013 07:53

une suggestion d'entrée pour la st valentin (ou autres) un flan tout en finesse au saumon fumé , chèvre accompagné d'une sauce hollandaise. Nous avons beaucoup apprécié cette entrée légère et gouteuse.Pour la sauce hollandaise recette prise dans le journal des femmes (carine saint marano).

 

 

  FLAN-ST-VALENTIN-1.jpg

 

FAN-ST-VALENTIN-PLAN-DE-COUPE.jpg

 

 

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

150g de saumon fumé

100g de chèvre (bûche sans peau)

4oeufs

20cl de crème fraîche épaisse légère

2 pincées de piment d'espelette pour le dessus.

 

pour la sauce hollandaise :

1 citron (le jus)

3jaunes d'oeufs

1/2 verre de lait

120g de beurre

1/2 cuillère à café de sel, poivre.

 

Préparation :

Préchauffer le four à 220° thermostat 7.

mixer le saumon fumé et le chèvre. Ajouter les oeufs et la crème fraîche, bien mélanger. (ne pas saler, le saumon fumé et le chèvre suffisent) 

FLAN-ST-VALENTIN-MOULES.jpg

Verser le liquide dans des moules silicones individuels ou des moules beurrés. Faire cuire 35 à 40 minutes au bain-marie.(à surveiller).

Pour la sauce hollandaise :

faire fondre le beurre et attendre qu'il refroidisse pour commencer la sauce.

Mixer ensemble tous les ingrédients (incorporer le beurre froid) et verser dans une casserole et cuire à feu moyen pendant 4 à 5 minutes sans cesser de remuer, la crème s'épaissit, éteindre et laisser tiédir. Mes moules étant à trou j'ai inséré la sauce hollandaise au milieu . Parsemer de piment d'Espelette.

FLAN-ST-VALENTIN-SAL2.jpg

 

 

 

 saumon fumé, chèvre, flans salés, entrée st valentin, recette saint valentin

 

flan salé, saumon fumé, fromage de chèvre, entrée, st valentin

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6 février 2013 3 06 /02 /février /2013 07:37

Aujourd'hui c'était opération fin de frigo:-) une tarte facile et rapide à réaliser et ma foi bien bonne:-) c'est parti pour la recette.

 

TARTE-SAUMON-ET-CHAMPIGNONS-DE-PARIS-1.jpg

 

 

tarte-saumon-fume-et-champignons-de-paris.jpg

 

Pour 4/6 personnes

Préparation : 10mn

cuisson : 35mn

 

Ingrédients :

1 pâte brisée du commerce ou ICI

2 échalotes

1 dizaine champignons de Paris frais de préférence

7cl de vin blanc (ce que j'avais)

150g de saumon fumé

3 oeufs

25cl de crème fraîche épaisse (légère)

sel, poivre du moulin

 

Préparation :

Préchauffer le four à 210°.

Dans une poêle faire revenir dans un peu d'huile l'échalote et les champignons de Paris émincés. Ajouter le vin blanc et laisser réduire jusqu'à cequ'il n'y ait plus de liquide.

Etaler la pâte brisée dans le moule à tarte. Dans le fond verser les champignons et échalotes, parsemer de saumon fumé. Enfourner pour 30 minutes. C'est prêt!!!!

 


tarte saumon champignons, saumon, champignons, recette facile

 


pâte brisée, saumon fumé, champignons , crème, entrée, recette facile

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19 janvier 2013 6 19 /01 /janvier /2013 07:31

aujourd'hui une verrine de mousse de courgettes  façon bavarois accompagnée d'une sauce aux herbes avec une pointe de piment d'espelette.

Recette prise dans "les recettes de grand-mère à petit prix".

 

VERRINE-MOUSSE-DE-COURGETTE-SAUCE-AUX-HERBES.jpg

 

 

Ingrédients pour 4/6 personnes selon la verrine
2 courgettes
1 cube de bouillon
1 pointe de piment doux en poudre
2g d'agar-agar
20cl de crème liquide entière
sel, poivre
pour la sauce aux herbes :
200g de fromage blanc
1 cuillère à café de moutarde
1/2 gousse d'ail
1 cuillère à café de basilic déshydraté (menthe pour moi fraiche)
sel et poivre
1 pointe de piment d'espelette
Préparation :
Laver les courgettes, les couper en cubes et cuire 20 minutes dans une casserole d'eau avec le bouillon. Conserver le jus de cuisson et les égoutter.
Passer les courgettes au mixeur , saler et poivrer sans oublier le piment doux.
Diluer l'agar-agar dans 8cl de jus de cuisson et porter 1 minute à ébullition et verser ce jus dans la purée de courgette.
Laisser tiédir et pendant ce temps là monter la crème froide en chantilly et incorporer aux courgettes.
Verser la mousse de courgettes dans les verrines ou ramequins silicones et laisser reposer 2 heures au frais.
La sauce :
Mélanger le fromage blanc, la moutarde, l'ail haché dégermé et le basilic (menthe pour moi), saler poivrer.
Ajouter la sauce sur le dessus de la verrine et parsemer de piment d'espelette.
Excellente dégustation!!!

 

verine mousse de courgettes, sauce fromage blanc et herbes, courgettes, crème liquide, entrée

 

mousse de courgettes, épices, herbes aromatiques, crème, fromage blanc, verrines, entrée

 

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29 décembre 2012 6 29 /12 /décembre /2012 14:32

un cheescake version salé et je n'ai pas été déçue :-), un cheescake bien gourmand , frais et léger.  A refaire très vite!!!! recette du blog MARIE CUISINE POUR 6 pioché pour son concours.

 

 

 CHEESCAKE-SALE-AU-CREVETTES.jpg

 

 

 CHEESCAKE-SALE-AU-CREVETTES2.jpg

 

 

 

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

1 paquet de TUC

100g de beurre

400g de ricotta

20 grosses crevettes cuites et décortiquées

2 cuillères à soupe de sauce soja

1 pincée de piment

1 cuillère à soupe de coriandre sicelée

1 cuillère à soupe de menthe ciselée

1 cuillère à soupe de persil ciselé

sel et poivre

 

Préparation :

Préchauffer le four à 200°.

Tout d'abord dans une casserole on fait fondre le beurre. Les TUC sont passés au mixeur pour les réduire en poudre. On mélange les TUC en poudre avec le beurre.

Prendre 4 cercles diam 8 et disposer ce mélange sur une épaisseur de 0.5 à 1cm.(tasser un peu). On enfourne pour 7 à 8 minutes, puis on laisse refroidir.

Dans un saladier on mélange la ricotta avec la sauce soja, les herbes. Mélanger le tout.

On dispose ce mélange sur la couche de crakers.

Dessus mettre les crevettes cuites et décortiqueés.

On laisse prendre au frais jusqu'au moment de servir , ôter les cercles au dernier moment, puis parsemer de coriandre ciselé ou de persil. Excellente dégustation :-)!!!

 

 

 

 

recette de cuisine

cheescake salé, crevettes, ricotta, menthe, coriandre, sauce soja

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17 décembre 2012 1 17 /12 /décembre /2012 07:29

Une jolie tarte bien savoureuse avec une salade de saison c'est parfait :-) pour boucler un repas, avec une pâte brisée relevée de graines de cumin..

 

tarte-poireaux-saumon-gorgonzola-plan-coupe.jpg

 

tarte-poireaux--saumon-et-gorgonzola.jpg

 

Recette pour 6 personnes

temps préparation : 15 mn

temps de cuisson : 20 + 10mn à la poële

 

Ingrédients :

150g de farine T55

50G de farine complète

1 pincée de sel

100g de beurre

1 oeuf

graines de cumin (1 cuillère à café)

(un peu d'eau éventuellement pour la pâte)

 

Garniture :

500g de blancsde poireaux frais de préférence

3/4 tranches de saumon fumé

200g de cottage cheese

3 oeufs

15cl de crème fraîche

sel, poivre 5 baies du moulin

huile d'olive

100g de gorgonzola

 

Préparation :

Mélanger les 2 farines, ajouter le sel , le beurre en petits dés. Malaxer du bout des doigts la pâte puis ajouter l'oeuf battu, les graines de cumin et eventuellement un peu d'eau si la pâte n'est pas assez malléable.

Former une boule, filmer avec du papier transparent et mettre au frais pour 30 minutes.

 

Laver et tronconner les poireaux , les faire revenir dans un peu d'huile d'olive à feu moyen, saler, poivrer. Couvrir à moitié, rajouter un peu d'eau(3 cuillères à soupe) et laisser cuire jusqu'à ce que les poireaux soient tendres.Vous ne devez plus avoir de liquide dans la poële Laisser refroidir.

 

Préchauffer le four à 200°.

Fariner un peu le plan de travail et étaler la pâte. Beurrer un moule à tarte et abaisser la pâte. Piquer la pâte à tarte à l'aide d'une fourchette, répartir les rondelles de poireaux .

 

Dans un saladier, battre les oeufs, incorporer le cottage cheese, la crème fraîche, le gorgonzola coupé en petits morceaux. saler très légèrement, poivrer. Vous pouvez verser la préparation sur les rondelles de poireaux. Ajouter les morceaux de saumon fumé effilé. Enfourner pour 20 à 25 mn à 200°(selon le four).

Excellente dégustation.

 

 

tarte aux poireaux, saumon fumé, gorgonzola, cottage cheese, crème fraiche, entrée

 

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18 novembre 2012 7 18 /11 /novembre /2012 07:50

Une entrée rapide et délicieuse comme je les aime avec ces croustillants d'épinards frais, de menthe et de féta.


 

SAMOUSSAS-EPINARD-FETA.jpg

 

Ingrédients pour 2 personnes :

2 feuilles de brick

100g d'épinards frais ou surgelés

80g de féta

5 feuilles de menthe

1 petit oignon

un peu d'huile

 

Préparation :

bien laver et équeuter les épinards, les hacher puis faire revenir dans un peu d'huile l'oignon coupés en petits dés et ajouter ensuite les épinards. Continuer quelques minutes la cuisson en remuant fréquemment jusqu'à absortion d'eau.

Préchauffer le four à 200°.

Dans un saladier émietter la feta, couper la menthe en lamelle, la rajouter puis les épinards, remuer bien le tout, poivrer (ne pas saler).

Couper les feuilles de brick en 2, replier le bord et plier en triangle , puis fermer.(pliage en photo ICI Badigeonner d'un peu d'huile à l'aide d'un pinceau la feuille de brick pliée (des 2 côtés)et enfourner pour une dizaine de minutes au four à 200° (à surveiller selon le four).

Vous pouvez aussi les faire frire dans un poêle 2mn de chaque côté.

Excellente dégustation!!!

 

 

 

 

   

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