Risotto aux courgettes

Un risotto simple pour continuer sur le thème de ma semaine italienne avec une courgette, un bon riz arborio de mon partenaire riso gallo, un peu de vin blanc, mascarpone sans oublier le parmesan et c'est parti pour le soleil et une cuisine généreuse. 

 Ingrédients pour 2 personnes :

150g de riz arborio

1 grosse courgette

1 bouillon de volaille (50cl)

1 échalote

2 cuillères à soupe de vin blanc sec

2 cuillères à soupe de mascarpone

50g de parmesan

1 cuillère à soupe d'olive

sel, 5 baies du moulin.

Préparation :

Laver et couper en rondelles très fines les courgettes. La faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive jusqu'à cuisson , remuer souvent, saler et poivrer avec le 5 baies.

Préparer le bouillon de légumes avec 50cl d'eau +le cube de volaille.

Dans un wok ou une casserole anti-adhésive faire revenir dans un filet d'huile l'échalote pendant 3 minutes sans coloration à feu doux. Incorporer le riz et bien remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide, mettre les 2 cuillères à soupe de vin blanc, mélanger.

Un fois le vin absorbé, ajouter un peu de bouillon et remuer jusqu'à ce qu'il soit absorbé à petit feux. Répéter l'opération jusquà ce qu'il n'y ait plus de bouillon, (15minutes)et que le riz soit bien crémeux et cuit.

Ajouter les rondelles de courgettes, le mascarpone, le parmesan et bien remuer. Bon appétit!!!