Brioche aux noix de pécan et à la cannelle de Christophe Felder

Pour Noël j'ai eu la chance d'avoir un joli livre de pâtisserie "l'ultime référence" de Christophe Felder, je ne me lasse pas de tourner les pages :-) , j'adore les livres, le manque de place commence à se faire ressentir, va falloir arrêter les livres quoique ....ou racheter des étagères !lol!  bon aujourd'hui je commence par la brioche aux noix de pécan et à la cannelle, délicieuse et bien moelleuse.

moules à cake de 28cm

1 Ciseau

préparation : 20mn

temps de pousse de la pâte :3h30

cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

250g de farine de type 45

30g de sucre

1 cuillère à café de sel

10g de levure fraîche

3 oeufs (150g)

165g de beurre à température ambiante

100g de noix de pécan hachées

30g de cannelle en poudre de bonne qualité

10g de beurre pour le moule

1 oeuf entier pour la dorure

1 pincée de sel

Préparation :

Verser la farine, le sucre, le sel et la levure fraîche dans la cuve de votre batteur.

Ajouter les oeufs, pétrir à vitesse lente. Lorsque la pâte s'épaissit, incorporer le beurre bien mou, pétrir à vitesse moyenne pendant 5 à 10mn, elle doit devenir élastique et se décoller des bords de la cuve.

La sortir et incorporer la cannelle et les noix de pécan hachées. Bien malaxer uniformement la pâte. Mettre dans un saladier et la laisser pousser 1 heure recouverte d'un torchon à température ambiante à l'abri des courants d'air.

Ensuite fariner votre plan de travail , applatir légèrement la pâte pour l'excès d'air. Former un rectangle de pâte sans trop la travailler et couper 4 morceaux égaux.

Faconner les en forme de boule que vous placer dans un moule à cake de 28cm beurré. Laisser pousser la pâte pendant 2h30 minimum, la pâte doit doubler de volume.

préchauffer le four à 170°. Laisser pousser encore 30mn.

mélanger légèrement l'oeuf à la fourchette avec une pincée de sel.

Lorsque la brioche a bien poussé, à l'aide d'un pinceau passer le dessus à l'oeuf battu.

Tremper les ciseaux dans de l'eau et pratiquer une coupure au centre de chaque boule (tremper les lames à chaque fois, l'eau empêche que la brioche ne colle aux ciseaux).

Enfourner sur une grille dans le four chaud et cuire une vingtaine de minutes (surveiller la cuisson et la coloration de la brioche.

Laisser refroidir avant de démouler. Excellente dégustation.

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