crème pâtissière extra de Christophe Felder

aujourd'hui une recette de base de Christophe Felder qui vous servira pour beaucoup de préparations, éclairs, gâteaux....

C'est une recette que j'ai prise de mon joli livre rose :-) de Christophe Felder.

Ingrédients  pour 800g de crème pâtissière:

50 cl de lait entier (oui entier:-)

1 gousse de vanille Bourbon

120g de jaunes d'oeufs (soit 6 oeufs)

120g de sucre semoule

50g de Maizena

50g de beurre

faire bouillir sur feu moyen le lait avec la gousse de vanille fendue en 2, gratter l'intérieur et faire infuser 10 minutes .

Retirer la gousse de vanille.

Dans un saladier, verser les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzena

,

 fouettez mais sans faire blanchir le mélange.

Remettre à ébulliton le lait vanillé et incorporer un tiers du lait bouillant au mélange jaunes d'oeufs, sucre et maïzena, ensuite verser le rester de lait bien fouetter.

Reverser dans une casserole en passant la préparation dans une passoire pour filtrer et faire cuire à feu vif en fouettant vivement.

Dés que la crème s'épaissit, retirer la casserole du feu, incorporer le beurre fouetter jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporer.

Mettre la crème sur un film alimentaire , bien l'envelopper pour qu'elle ne dessèche pas et laisser refroidir la crème au réfrigérateur.

La crème pâtissière ne se congèle pas.

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